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米蘭式聖誕-潘妮託尼麵包
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潘妮託尼（panettone）就源自義大利的米蘭，它芳香濃郁，用料豐富，傳遞著義大利人古老的浪漫情懷，這是米蘭人聖誕的節慶麵包。

或許每個國家都一樣，到了年底，大家都會喜歡這種什錦類的糕餅點心，給人一種豐碩美滿的幸福感，因為配方中含有的糖粉和油脂都很高，潘妮託尼保質期相對較長，據說傳統的義大利人有把它在冬季室溫下儲存2周以上的習慣，原因是存放久一點油脂和糖份會與麵包充分地融合，吃起來別有風味。但建議大家如果長時間儲存還是用保鮮膜包起來冷凍存放，這樣可以儲存3個月，食用前提前一天把麵包拿出放置在冷藏室解凍，吃之前再拿到室溫中回溫即可。

聖誕節這天將潘妮託尼用鋒利的麵包刀切成極薄的小片，搭配紅茶，咖啡，美酒……聖誕節的溫暖就會在這馥郁的麵包香氣中盪漾開來。

食材
酵頭-天然酵母 200g
酵頭-30度左右牛奶 230g
酵頭-中筋麵粉（普通麵粉） 130g
果料-金色葡萄乾 100g
果料-蔓越莓 100g
果料-糖漬橙皮丁 140g
果料-威士忌或gin或朗姆酒 適量
果料-香草精油 10滴
果料-杏仁片 100g
麵糰-高筋麵粉 200g
麵糰-低筋麵粉 200g
麵糰-細砂糖 44g
麵糰-鹽 6g
麵糰-速發乾酵母 9g
麵糰-雞蛋 1個全蛋加一個蛋黃
麵糰-30度左右水 58g
麵糰-黃油 115g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    提前一天晚上將酵頭材料混合在一起，攪拌至無干粉，蓋上保鮮膜和溼布在室溫下發酵4小時左右，至膨大起泡，密封好放入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 2/11
    提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料
  • 步驟 3/11
    做麵包前一小時，從冰箱取出酵頭，放置室溫回溫，麵粉砂糖食鹽和酵母先混合均勻
  • 步驟 4/11
    然後將酵頭和雞蛋拌勻，直至無干粉
  • 步驟 5/11
    無干粉後再倒入適量的水攪拌至麵筋擴充套件後靜置20分鐘
  • 步驟 6/11
    加入黃油和吸乾表面拌入香草精油的果料（包含杏仁片）
  • 步驟 7/11
    繼續攪拌至果料分佈均勻，團好蓋上保鮮膜和溼布發酵
  • 步驟 8/11
    發酵至兩倍大後排氣分割,500g一個.
  • 步驟 9/11
    將分割好的面團團圓,收口向下放入模具,再次發酵至8.5分滿
  • 步驟 10/11
    表面刷蛋液
  • 步驟 11/11
    割十字刀口,放160度，烤箱中下層，烤55-60分鐘
小貼士

如果您沒有天然酵母，用速發酵母酵頭部分的配方調整為 牛奶330g，中筋麵粉230g，速發乾酵母4g，砂糖5g，蜂蜜5g。其他製作流程一樣，後面揉麵加水時注意不要一次全加完，根據麵糰的乾溼程度需要有所增減

釋出於 2018-10-25
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