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原味豬肚雞
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fertile大蛇丸

豬肚雞怎麼做才好吃?酒店大廚的秘製做法,原汁原味吃著特解饞!

時間:1-2小時
食材
豬肚 1個
土雞 半隻
鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
胡椒粒 40粒
枸杞子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    1、豬肚一隻，翻出裡面，初步沖洗乾淨粘液。類似於雞胗裡面的黃色部位刮乾淨。
  • 步驟 2/15
    倒入麵粉，大概能蓋滿整個豬肚，反覆搓揉三四分鐘，裡面都要抓到，用水沖洗乾淨麵糊。倒入食用油，繼續反覆抓揉三四分鐘，再用清水沖洗乾淨即可。
  • 步驟 3/15
    如果還不放心，可以再用醋洗一遍。
  • 步驟 4/15
    豬肚外面的白色油脂部分用刀刮乾淨，再次沖洗後就處理好了。
  • 步驟 5/15
    土雞收拾乾淨（考慮到人少，用了半隻雞的量），
  • 步驟 6/15
    雞爪和脖子跟內臟一起都塞到雞肚子裡，
  • 步驟 7/15
    再塞入姜塊和蔥段，最後把雞塞進豬肚裡。
  • 步驟 8/15
    取整粒胡椒約三十粒，塞入豬肚的空餘處，用三到四根牙籤把豬肚的開口處縫合好。
  • 步驟 9/15
    整隻豬肉焯水
  • 步驟 10/15
    後移入砂煲，加適量開水，大火燒開後轉中小火燉約40分鐘
  • 步驟 11/15
    將血末去除乾淨。
  • 步驟 12/15
    後轉小火慢煲80分鐘關火。
  • 步驟 13/15
    先將雞取出整隻放回砂鍋，豬肚切成條狀，放回砂鍋裡，
  • 步驟 14/15
    加入溫水泡過的枸杞子
  • 步驟 15/15
    加少少鹽，開火煮5到10分鐘即可。
小貼士

1、我這個是原味的胡椒豬肚煲雞，也可以用藥材來煲，比如可以放適量黨參、玉竹等，但胡椒就要少放。

2、一開始一定要用中小火滾半個多小時後再調小火慢煲，這是湯變成奶白色的關鍵。

3、最後回鍋煮幾分鐘非常重要，所有的香味都在那一刻才徹底激發出來，湯也在那一刻變得非常的濃郁。

釋出於 2020-02-27
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