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豬肚雞
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魂夢歸他處銳

品嚐過五家的豬肚雞,味道都大同小異。

我都沒有看到哪一家是用豬肚包住整個雞的做法，全是切了小塊的豬肚和雞肉散落在奶白的湯裡面。

豬肚和雞肉，我吃起來都覺得不像是燉煮了很長時間的樣子,我覺得，如果用壓力鍋燉豬肚，因該5到10分鐘就可以了。

還有那個最誘人的湯了，一看就知道是加了純牛奶進去的，就慢慢燉煮的話，湯也不會這麼白的，重要的是我們都吃出了牛奶的味道了啊。

我這個是簡易快速版的，因為節約時間用到了壓力鍋來燉煮豬肚，如果週末在家，還是直接用砂鍋小火慢慢燉煮吧，那樣湯水才會更鮮美啊。

食材
豬肚 1個
土雞 1只
白胡椒粒 10g
純牛奶 250ml（蒙牛或伊力）
姜 30g
枸杞 5g
紅棗 5顆
白醋 15ml
澱粉 10g
鹽 少許
雞粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肚買回來用流動水搓洗乾淨，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗乾淨
  • 步驟 2/11
    最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗乾淨，這樣豬肚就沒有異味了
  • 步驟 3/11
    將搓洗乾淨的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘
  • 步驟 4/11
    撈出
  • 步驟 5/11
    用刀切成條狀
  • 步驟 6/11
    雞肉洗乾淨後剁成小塊
  • 步驟 7/11
    放入滾水中汆燙3分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨
  • 步驟 8/11
    將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入薑片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃），大火燒開上氣後，轉中火繼續煮5或10分鐘
  • 步驟 9/11
    將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉（如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去），調大火燒滾後轉小火煮10分鐘左右
  • 步驟 10/11
    倒入一盒牛奶再開大火煮開
  • 步驟 11/11
    最後加鹽、雞粉調味即可關火
小貼士

1.豬肚買回來一定要認真的搓洗幾次，用鹽或白醋，還有澱粉都可以很好的去掉豬肚的異味，這也是我剛學到的方法；

2.豬肚在壓力鍋裡煮的時間長些口感就會軟嫩，時間短點就比較脆口，一般10分鐘就可以了，我個人更喜歡有點脆口的豬肚；

3.雞肉放入後不必要燉煮太長時間，10分鐘左右就可以了。感覺現在的土雞並不完全是土雞了，不耐燉煮，煮的時間長點了很容易軟爛，影響口感。所以煮的時間短點，雞肉還好吃些。不過用老母雞來煮也可以,很耐煮的.

4.如果家裡還有小孩子一起喝湯，那麼就減少點白胡椒的用量吧，不然孩子會覺得有點辣而拒絕喝湯。

5.想要得到自然的奶白湯色,我認為要一開始就用砂鍋來燉煮豬肚和，煮1個半到兩個小時後再加入雞肉煮半個小時。不過要想得到餐館那種奶白的湯色，我們一致認為那還是得放點牛奶進去的。

釋出於 2018-10-04
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