jxcaipu logo
豬肚雞
8.5萬 熱度 28 收藏
淡雅construction

秋冬天吃豬肚雞最美了。

用料：

半隻土雞，1只豬肚，薑片，白胡椒粒、白胡椒粉，花生油、料酒、糖、鹽

鍋具：炒鍋、康寧湯鍋

食材
雞（切塊） 半隻
豬肚（洗淨） 一隻
白胡椒粒 少許
白胡椒粉 少量
糖 一點點
鹽 一點點
花生油 少許
料酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞切塊
  • 步驟 2/5
    豬肚翻過來，用鹽巴洗衝乾淨，再用生粉洗衝乾淨，再用鹽巴洗衝乾淨。鍋內加水及薑片少許，水開，放豬肚（反面），放料酒少許，熱水焯3分鐘（不斷翻面焯）。
  • 步驟 3/5
    撈出豬肚，冷水沖涼，切段備用。
  • 步驟 4/5
    熱鍋，下油（多一點），放薑片，薑片開始黃，放雞塊，爆炒。不斷翻炒，待雞塊有點焦黃，當料酒，炒一下。
  • 步驟 5/5
    放入開水（注意要放開水）過面，放入切好的豬肚，放壓碎的白胡椒粒、少量胡椒粉、一點點糖（很少很少，主要用於調鮮）。大火5分鐘，轉小火，燉30分鐘。（因為我的炒鍋要做其他菜，30分鐘後轉康寧鍋，最小火燒10分鐘），看湯水收得差不多，放鹽，關火，開吃！
小貼士

沒有放牛奶，也沒用高壓鍋。

湯底是白色，香濃，帶有胡椒的微辣。

我猜主要是雞爆炒後放料酒，然後放熱水煮，保持了肉質鮮嫩。

雞塊嫩滑，豬肚脆脆有口感，不老。

大家也來試一試吧！

釋出於 2019-02-07
170
相關菜譜
寫評論