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年夜飯系列之臘味——辣炒薰香臘腸
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澈忻粕韶俗

臘肉或者火腿，肯定是不分南北方都會吃的一種冬季食物吧。物資貧乏又沒有冰箱的時代，把殺豬的肉肉做出風乾肉或者臘肉，是最好的保鮮方式，這樣的儲存方式，延續了上千年，成為了我們餐桌上不能少的美味。

食材
燻臘腸 150g
蘿蔔乾 50g
新鮮紅辣椒 2根
新鮮青辣椒 1個
青蒜 4顆
豆豉 15g
擂辣椒 10g
糖 2g
生抽 3g
食用油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蘿蔔乾洗淨，泡水30分鐘，擠去多餘的水分，切成5cm長的段，下入炒鍋，乾鍋煸炒到有一點焦黃色
  • 步驟 2/4
    新鮮的青紅辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，備用
  • 步驟 3/4
    臘腸沖洗乾淨，斜刀切成3cm長的臘腸段，燒熱水，下臘腸段煮5分鐘，把油脂煮出去
  • 步驟 4/4
    炒鍋燒熱，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然後下入臘腸段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入蘿蔔乾後，快速加入生抽和糖翻炒均勻，下入青紅辣椒圈翻炒，關火 後下入青蒜段，皆可食用。
釋出於 2018-07-10
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