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年夜飯系列肉菜——牙籤肉
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梁憐蕊故

小時候，最愛帶著孜然和一點辣椒的牙籤肉！肉彈彈的，吃起來香香的，吃完了肉再用牙籤剔剔牙，還能在舔舔牙籤回味下那個香氣~

　　記得那時候只有在商場的熟肉櫃檯能買的，每次路過都會盯著牙籤肉看好久，然後磨著媽媽買給我吃。我媽是個特別巧手的人，看到我愛吃牙籤肉，她家回家自己給我做。

　　於是牙籤肉就成了我家逢年過節肯定會出現的“下酒菜”哇（因為老爸也愛吃……）

　　今年春節，藍藍和大民民覺得把這道菜和大家分享，然後在三十晚上做給爸爸媽媽吃~讓他們不用動手就能吃到好吃的牙籤肉哇~

　　我記得小時候做牙籤肉選的是便宜的豬肉。不過為了更健康 ，更好吃，這次藍藍選的是牛肉。更多的蛋白質 和血紅色素鐵，更少的脂肪！

食材
瘦牛肉 300g
醬油 5g
蠔油 5g
糖 3g
鹽 3g
辣椒粉（辣的） 3g
辣椒粉（不辣但是紅色的） 3g
花椒粉 2g
紅油 10g
大蔥 半根
姜 3片
幹辣椒 適量
花椒 適量
丁香 1個
八角 2個
桂皮 1塊
白蔻 3個
草蔻 2個
香葉 3片
牙籤 n根
焙熟的孜然和辣椒麵 適量
熟的白芝麻 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1， 牙籤或者小號的竹籤，提前泡水1小時，充分吸水的牙籤不會和肉黏在一起
  • 步驟 2/9
    2， 牛肉切小片，可以厚一點，但是不要太長
  • 步驟 3/9
    3， 牛肉片加入醬油，蠔油，糖抓勻醃製5分鐘
  • 步驟 4/9
    4， 再加入鹽，辣椒粉（辣的），辣椒粉（不辣但是比較紅），花椒粉醃製10分鐘
  • 步驟 5/9
    5， 倒入紅油再醃製20分鐘。
  • 步驟 6/9
    6， 醃好的牛肉片，一片穿在一根牙籤上，依次串好
  • 步驟 7/9
    7， 炒鍋燒熱，加入食用油，下入蔥姜炒香，再加入幹辣椒，花椒適，丁香，八角，桂皮，白蔻，草蔻，香葉熬出香味，然後撈出調料，只留下油，燒熱至180度
  • 步驟 8/9
    8， 下入串好的牛肉，大火炸到牛肉變色
  • 步驟 9/9
    9， 炸好的牛肉串撈到一個乾淨的容器裡，撒上焙熟的孜然、辣椒和熟的白芝麻，攪拌均勻即可
小貼士

1， 牙籤一定要泡水！！不然乾的竹籤會吸收肉肉裡面的水分，讓肉粘在牙籤上不好啃下來

　　2， 辣椒的分量按照自己喜歡新增，也可以不加哇~

　　3， 炸好的肉串撈出來再拌辣椒孜然和白芝麻的時候，容器一定不能有水！不然這些調料就不能粘在肉串上啦~

釋出於 2018-09-07
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