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蜂蜜酸奶戚風蛋糕
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屈狂影秋風

非常健康的一款戚風蛋糕～無油少糖，添加了酸奶和蜂蜜，口感很潤，很柔軟～

時間:1-2小時
食材
雞蛋 四個
低筋麵粉 95g
濃稠酸奶 140g
蜂蜜 30g
草莓粉 5g
白砂糖 30g
香草精 兩滴
檸檬汁 兩滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    四個雞蛋分離蛋清和蛋黃。
  • 步驟 2/22
    我用的是青藏人家的枸杞櫻桃酸奶一盒～
  • 步驟 3/22
    加入蛋黃中。
  • 步驟 4/22
    然後用的是北島山谷的麥盧卡5+蜂蜜～
  • 步驟 5/22
    非常好的蜜蜜～加入蛋黃盆中。
  • 步驟 6/22
    再滴幾滴香草精，然後用打蛋器順一個方向攪拌均勻～
  • 步驟 7/22
    低筋麵粉和草莓粉稱量好。
  • 步驟 8/22
    分兩次篩入蛋黃糊中，以不規則的手法翻拌均勻。我是化十字然後像炒菜一樣上下翻拌，以免起筋。
  • 步驟 9/22
    拌好的麵糊看起來很光滑～
  • 步驟 10/22
    然後打蛋清，蛋清分三次加入白砂糖打發，在最後一次加糖時一起擠入幾滴檸檬汁或者白醋鞏固蛋白髮泡穩定性。打至如圖狀態，提起打蛋器有小尖角即可。
  • 步驟 11/22
    先把1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 12/22
    把蛋黃從下往上翻包住蛋白霜，然後從中間往下切一下。以這種手法快速輕柔的翻拌均勻。
  • 步驟 13/22
    然後再加入1/3的麵糊，同樣操作。
  • 步驟 14/22
    分三次把蛋白霜和蛋黃糊切拌均勻。這樣可以防止消泡。
  • 步驟 15/22
    把蛋糕糊倒入18cm的中空戚風模中，然後端著模具在操作檯上摔幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 16/22
    烤箱提前預熱170℃，然後把蛋糕放進去，中下層，轉160℃，上下管烘烤45分鐘左右即可。出爐前可以用一根竹籤扎進蛋糕檢查是否有殘留物以確認蛋糕是否烤熟。
  • 步驟 17/22
    烤好的蛋糕端出來立即在操作檯上摔兩下，震出內部熱氣，可以有效防止回縮。然後倒扣在酒瓶上晾涼。完全晾涼後用刀在周圍劃一圈即可脫模。
  • 步驟 18/22
    成品～
  • 步驟 19/22
    成品～
  • 步驟 20/22
    成品～
  • 步驟 21/22
    成品～
  • 步驟 22/22
    成品～
釋出於 2018-11-21
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