Name: 糯米粉椰蓉南瓜泥戚風
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 糯米粉 45; 椰蓉 10; 玉米油 20; 雞蛋 2個; 南瓜泥 45; 糖 蛋黃用10克，蛋白用30

糯米粉椰蓉南瓜泥戚風

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食材

糯米粉 45

椰蓉 10

玉米油 20

雞蛋 2個

南瓜泥 45

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烹飪步驟

步驟 1/10

蛋白蛋黃分離，把蛋黃內加10克糖，攪拌均勻
步驟 2/10

把南瓜泥加入蛋糊內，拌勻，再加入玉米油，攪拌均勻
步驟 3/10

把糯米粉和椰蓉混合後，加入蛋糊內，切拌均勻
步驟 4/10

做好的麵糊，不要太濃厚，用打蛋器提起來，能輕鬆下滑的狀態。如果太厚，就再往裡適當加些南瓜泥。因為每個南瓜含水量不同，糯米粉的吸水率也不同，所以不要完全按照我的南瓜泥的量來操作
步驟 5/10

蛋白內加一點點白醋，用打蛋器打到打蛋器提起後能有粗泡沫彎鉤，再加入三分之一的白糖，等打到有明顯紋路的時候，再加三分之一白糖，打到能拉出彎鉤的時候再加三分之一白糖
步驟 6/10

打好的蛋白是大直角即可。
步驟 7/10

取一半蛋白，加入蛋黃糊內。右手拿刀，從2點鐘方向入盆，最大程度的開始刮盆，刮至8點種位置，儘量舀起最大量的麵糊，翻轉攪拌刀，將麵糊甩回盆內。同時左手逆時針轉盆。重複此動作，混合到蛋黃蛋白均勻，不要畫圈，免得消泡
步驟 8/10

把蛋糊倒入剩下的蛋白內，用同樣的手法切拌
步驟 9/10

把做好的蛋糊，倒入模具內，從高處震一下模具，排出大氣泡。用刮板把模具內的蛋糊刮平
步驟 10/10

把模具放入提前預熱完畢的烤箱內，中層150°40分鐘左右即可。判斷成熟方法：取出後先確認裂痕有無上色，是否乾燥定型。再用竹籤插內部，如果竹籤上沒有沾任何東西表示蛋糕已經烤熟。如果竹籤上沾有東西可再放回烤箱繼續烤5分鐘。如果擔心表皮上色過深，可在上部插一烤盤或蓋一張錫紙。出爐後，震一下模具，排出蛋糕內熱氣，倒扣放涼後，脫模即可

釋出於 2019-01-21

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