jxcaipu logo
棗泥戚風
5.3萬 熱度 157 收藏
誰予琴亂綺玉

第一次用棗泥做戚風，沒想到真的很好吃哦，用的還是自己嘗試多遍的方子作基礎，這個方子的特點是少油少粉，成品非常的鬆軟。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 7個
水 50克
奶粉 20克
油 45克
糖 130克
低筋麵粉 105克
棗泥 120克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    分離蛋白蛋黃，蛋白盆一定要無油無水，分離過程中蛋白裡不要混入蛋黃。
  • 步驟 2/17
    取一干淨盆，依次加入水、奶粉、糖（30克）、植物油，用手動打蛋器快速攪打至粘稠乳化。
  • 步驟 3/17
    篩入低筋麵粉，切拌手法拌勻。
  • 步驟 4/17
    分5次加入蛋黃，每次都在翻拌均勻後再加入下一次蛋黃。
  • 步驟 5/17
    加入棗泥，繼續翻拌混合。
  • 步驟 6/17
    這是完成好的蛋黃糊狀態。
  • 步驟 7/17
    打發蛋白，糖（100克）分三次加入蛋白，溼性打發（提起打蛋器呈現長彎勾）。
  • 步驟 8/17
    取1/3蛋白霜放入蛋黃麵糊中，J字形手法翻拌均勻。
  • 步驟 9/17
    將蛋黃糊全部倒回蛋白盆中，繼續J字形翻拌均勻。
  • 步驟 10/17
    這是完成好的麵糊狀態。
  • 步驟 11/17
    將麵糊倒入模內，稍震幾下，並用牙籤在表面劃圈來消除氣泡。烤箱上下火130度預熱（我的烤箱實際溫度偏高20度左右）。
  • 步驟 12/17
    放入烤箱倒數第二層，烤60分鐘左右。
  • 步驟 13/17
    出爐倒扣。
  • 步驟 14/17
    涼了脫模。
  • 步驟 15/17
    組織很鬆軟細膩。
  • 步驟 16/17
    成品
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

模具：這個方子的量適合1個18cm中空加1個15cm中空

另附棗泥製作方法：

紅棗洗淨後加水煮到可以輕鬆剝皮（煮20分鐘左右），然後剝皮去核（此過程有點虐），1000g去核棗肉、300g冰糖屑、15g油、100g清水、50g澱粉水（玉米澱粉35g加15個水），全部加入麵包機，啟動果醬程式。

釋出於 2020-01-15
240
相關菜譜
寫評論