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紅糖桂圓戚風
9.5萬 熱度 44 收藏
小枱呼呼蛋倪

蠻中式的一個蛋糕，正配合這日漸變冷的天氣..

桂圓肉可以益氣補血，養神安眠。

而紅糖是未經提煉的糖，保留了原有的礦物質和維生素，還帶有獨特的香味。

兩者一搭配，就是一款很出彩，好吃又養生的蛋糕。

男女皆可，老少皆宜~

食材
桂圓肉 約30g
紅糖粉 26g
低筋粉 105g
朗姆酒 24g（泡桂圓）
蛋黃 76g
水 40g
色拉油 40g
蛋白 145g
細砂糖 60g
檸檬汁 幾滴（或可省略）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    桂圓肉先用朗姆酒浸泡數小時，泡透後，擠淨酒液，將桂圓肉擦乾待用。浸桂圓的酒液也稱取需要的分量待用
  • 步驟 2/12
    蛋黃加入紅糖粉打散後再依次加入酒液，水拌勻。(紅糖一定要確定無大顆粒，否則不容易溶解）
  • 步驟 3/12
    倒入色拉油攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    低筋粉先過篩，然後倒入
  • 步驟 5/12
    用蛋抽用不規則的方向攪拌均勻即可。不要過度攪拌。防止麵粉起筋。即完成蛋黃糊
  • 步驟 6/12
    蛋白分三次加入砂糖後，打至能拉出彎鉤的狀態（溼性發泡）
  • 步驟 7/12
    舀1/3左右的蛋白到蛋黃糊內，用刮刀略拌勻
  • 步驟 8/12
    將7倒回蛋白中
  • 步驟 9/12
    用刮刀以翻拌的手勢快速拌勻。注意檢查底部不能有未拌勻的蛋白
  • 步驟 10/12
    將麵糊從高處倒入模具中，倒入一半時，撒入一半量的桂圓肉
  • 步驟 11/12
    再繼續倒入剩下的麵糊。在表面撒上桂圓肉
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱180度，入爐後轉160度烤50分鐘左右。（烤溫和時間可能會因各家烤箱不同略有出入）出爐，磕下模具，震出熱氣後立即倒扣直至完全冷卻
釋出於 2019-01-13
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