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糖桂花戚風~柔軟溼潤輕盈如桂花棉花糖般，留住金秋桂花時節~！
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汈年少不言敗平不

魔都的秋天就是甜甜的桂花香，可惜一場暴雨把桂花都打落了，特別想再聞到那甜甜的味道，就製作了這款蛋糕~改自青井老師的蜂蜜戚風~

適合17cm中空戚風圓模一個

圖的話今天做的時候也沒想過口感那麼好，一次就成功了，就沒拍，下次補上~

溼潤溼潤溼潤，不要烤出來的問我這麼溼是不是沒熟！！不喜歡溼潤口感的不要輕易嘗試！！

食材
蛋黃 3個
植物油 50cc
牛奶 35cc
糖桂花 40g
低筋麵粉 80g（原方75g）
蛋白 3個
上白糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋白蛋黃分開，把蛋白丟進冰箱冷凍室冷凍，接著繼續稱量其他食材，確保打蛋盆和模具無水無油！！！
  • 步驟 2/8
    製作蛋黃糊，將植物油倒入蛋黃攪拌均勻，接著倒入溫牛奶與糖桂花拌勻，低筋麵粉過篩後一次性加入，用打蛋器攪拌均勻，保證麵糊無結塊，細膩光滑。
  • 步驟 3/8
    烤箱預熱180°C，將冷凍後的蛋白從冰箱拿出，放入盆中加糖打發至溼性接近乾性發泡，打蛋器拉起一個小彎鉤即可。
  • 步驟 4/8
    （圖片為檢驗蛋白霜方法，將蛋白霜用刮刀刮開，刮面細膩光亮為健康的蛋白霜，並且將打蛋盆提起，蛋白霜不會滑落掉下來）將三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊內，用刮刀翻拌混合均勻，將拌勻的蛋黃糊一次性加入蛋白霜內繼續翻拌均勻。
  • 步驟 5/8
    倒入模具，輕釦桌面，震出大氣泡，撒上幹桂花，增加香氣，送入烤箱，烤20-25分鐘。
  • 步驟 6/8
    出爐後震一下，震出蛋糕內殘留的熱氣，防止熱氣被封鎖在蛋糕內部，然後立即倒扣，等到完全放涼後即可脫模。
  • 步驟 7/8
    中空煙囪模就是要爆開一朵花一樣的才算成功的戚風，不用擔心～爆開越大越好～
  • 步驟 8/8
    放涼一個晚上再脫模，蛋糕體會更加穩定Q潤儲存方法：可冷凍儲存，連模子封上保鮮膜或者切片後再一片一片保鮮膜包好，放在密閉容器冷凍，食用前提早取出解凍，或者保鮮膜包好後冷藏——《超Q潤戚風》
小貼士

1.上白糖是日本一種糖，用這種糖製作出來的戚風蛋糕雖然容易上色，但是特別的溼潤綿軟，如果沒有的話換成等量的白砂糖也是可以的，只是口感就不一樣了。

2.冷凍過的蛋白不是很容易就會打發，但是打出來的蛋白霜會細膩很多，沒有太多的大氣泡，最好凍到四周結了一層薄薄的冰，但是一般情況下，凍十分鐘降溫OK了。

3.糖桂花我就近買了超市裡的一瓶，成分是白砂糖和桂花，烤製出來沒有明顯的桂花香，但是吃起來桂花香味很濃。桂花顆粒小，也不會令人吃到後有太大的牴觸感。再加曬乾的幹桂花烤制的話，那麼香味會濃郁的瀰漫出來

釋出於 2018-12-18
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