jxcaipu logo
紅糖桂圓蛋糕
3.4萬 熱度 119 收藏
半窗疏影洋

前段時間和蛋糕乾上了，抹茶的、巧克力的、奶油裱花的每天換著口味來，老公和兒子是吃得不亦樂乎。不過連續幾天吃再好吃也吃膩了，正好偷偷懶，好好休息幾天。每天上好豆搜搜有沒有什麼新鮮的美味，無意中看到一款紅糖桂圓的蛋糕，覺得挺新鮮的，又開始蠢蠢欲動了。抄好方子，終於忍不住動手了。味道果然和別的蛋糕不同，別有風味。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 100g
紅糖 30g
牛奶 50g
色拉油 50g
玉米澱粉 10g
桂圓肉 30g
鹽 適量
白糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    桂圓肉用溫水浸泡軟。
  • 步驟 2/10
    蛋白和蛋黃分別打入兩個盆中。蛋黃中加入紅糖輕輕打散，（紅糖需要完全碾碎，無顆粒感）。
  • 步驟 3/10
    蛋黃只需要打散，不要打發。在打散的蛋黃里加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    篩入麵粉。
  • 步驟 5/10
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/10
    蛋白打至硬性發泡。
  • 步驟 7/10
    將打好的蛋白分兩次放入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 8/10
    將麵糊從高處倒入模具中，倒入一半時，撒入一半量的桂圓肉。
  • 步驟 9/10
    再繼續倒入剩下的麵糊，抹平。
  • 步驟 10/10
    在表面撒上剩下的桂圓肉。然後用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出。放進預熱好的烤箱，上下火中層，150°C，約60分鐘。
小貼士

蛋黃糊與打發的蛋白混合的時候一定要注意手法，以免消泡。一定更不要用打圈的方式來攪拌蛋糕糊，應該採用類似於炒菜從底部往上翻拌的手法

色拉油要用無味的，不可以用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則會破壞口感。

釋出於 2022-09-29
168
相關菜譜
寫評論