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紅糖橙皮蛋糕
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微光傾城含萱

紅糖是女人受益一生的好東東，就是吃法上比較侷限於沖水喝，昨天吃著糖三角的時候突然想起如果用紅糖代替白砂糖來烤蛋糕也是可以的吧，小試一下，果然很成功。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 120g
玉米油 35g
紅糖 90g
牛奶 40g
糖漬橙皮丁 適量
雞蛋 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋白和蛋黃分離，蛋黃中加入玉米油，打勻
  • 步驟 2/11
    分次加入牛奶，打勻
  • 步驟 3/11
    加入紅糖，打勻
  • 步驟 4/11
    將低粉篩入到蛋黃糊中，用手抽呈之字形攪拌均勻，切不可劃圈攪拌
  • 步驟 5/11
    這是拌好的蛋黃糊，因為紅糖量很大所以蛋黃糊很稠
  • 步驟 6/11
    蛋白不加糖直接打發
  • 步驟 7/11
    打至硬性發泡
  • 步驟 8/11
    先將1/3的蛋白與蛋黃糊混合均勻（為英勇犧牲的蛋白君鼓掌）
  • 步驟 9/11
    再將蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白中，以翻拌和切拌的手法將麵糊攪拌均勻（不用攪拌的太用力）
  • 步驟 10/11
    撒上橙皮丁，攪拌均勻
  • 步驟 11/11
    倒入紙杯模具中，九分滿（因為上面沒有裝飾奶油，所以可以倒九分滿，如果有裝飾奶油的話就倒八分滿）
小貼士

陽陽愛嘮叨：

1、此款蛋糕區別以往蛋糕的作法是將糖全部放入到蛋黃糊中，沒有在蛋白中加糖，對於新手來說，不加糖的蛋白打發可能需要一點時間，建議打發蛋白時用低檔-高檔-低檔的順序來進行打發，可避免將蛋白打發過度。

2、紅糖的加入使蛋黃糊特別濃稠，如果攪拌不是太順利的話，可以先不攪拌均勻等待蛋白的加入，切不可太用力用時的攪拌，以免麵粉起筋，影響口感。

釋出於 2020-02-05
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