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予你不藏私的關懷：紅糖桂圓麵包
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桓景逸糜

致敬我們智慧團圓的傳統，不藏私匠人今天將與大家分享，當紅糖和桂圓與麵粉融合的時候，會有什麼特殊的化學反應呢？希望匯聚了紅糖與桂圓力量的麵包為你抵禦一整個冬天的寒冷……

食材
高筋麵粉 1000g
紅糖 100g
鹽 18g
脫脂奶粉 30g
新鮮酵母 30g
法國老面 200g
冰水 480g
開水 200g
黃油 50g
紅酒 30g
桂圓乾 200g
核桃碎 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    紅糖100g加開水200g，攪拌均勻，放涼備用.桂圓乾、核桃碎用紅酒浸泡一晚，瀝乾備用。
  • 步驟 2/18
    準備好所有食材
  • 步驟 3/18
    所有乾性材料倒入攪拌缸，加入紅糖水。
  • 步驟 4/18
    攪拌成團後加入鮮酵母。
  • 步驟 5/18
    後油法將麵糰揉到擴充套件階段。
  • 步驟 6/18
    加入桂圓核桃，攪拌均勻。
  • 步驟 7/18
    麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為26℃。
  • 步驟 8/18
    在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中該上保鮮膜進行60分鐘基礎發酵。
  • 步驟 9/18
    將發酵好的麵糰分割成300g一個的麵糰。
  • 步驟 10/18
    麵糰滾圓，擺放在烤盤上。
  • 步驟 11/18
    在溫度25℃，溼度75%的環境中醒發30分鐘。
  • 步驟 12/18
    麵糰光滑面向上，用手掌拍扁，捲起。
  • 步驟 13/18
    輕拍排氣後，旋轉90°再次捲起。
  • 步驟 14/18
    用手滾成圓形，捏緊收口。
  • 步驟 15/18
    在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中最後發酵50分鐘。
  • 步驟 16/18
    最終發酵好的麵糰表面篩高筋粉。
  • 步驟 17/18
    四周各劃一刀。
  • 步驟 18/18
    將烤箱上火220℃，下火180℃預熱，蒸汽3秒，烘烤20-22分鐘。
小貼士

1、此配方可做多少個麵包？

此配方可以做8個紅糖桂圓麵包。

2、若沒有新鮮酵母怎麼辦？

鮮酵母可以用耐高糖酵母代替，分量為鮮酵母的1/3。

3、法國老面的做法

高筋麵粉700g低筋麵粉300g常溫水700g鹽20g紅燕子低糖酵母7克；慢速攪拌5分鐘。常溫發酵1小時，之後冷藏12小時使用。三天內用完

釋出於 2018-12-15
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