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戚風蛋糕
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吐司

週一要上班，為了給老爸準備早餐，我又做了我比較拿手的戚風蛋糕。戚風蛋糕入口細膩香甜，老爸很喜歡吃。

時間:1-2小時
食材
全麥麵粉 80g
玉米澱粉 20g
白砂糖 70g
雞蛋 4個
泡打粉 5ml
白醋 5滴
牛奶 60g
玉米油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    玉米油、純奶、20克白砂糖用手動打蛋器攪拌均勻，加入4個蛋黃
  • 步驟 2/12
    攪拌均勻，全麥麵粉、玉米澱粉、泡打粉一起過篩兩次，第三次篩入蛋黃盆中
  • 步驟 3/12
    攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    蛋清中加5滴白醋，低速打出大的魚眼泡，而後換中速繼續打發，60克糖分三次加入蛋白中，邊加糖邊打發
  • 步驟 5/12
    停機從蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即蛋白打發好
  • 步驟 6/12
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中拌勻
  • 步驟 7/12
    蛋黃糊倒入蛋白盆中
  • 步驟 8/12
    拌勻
  • 步驟 9/12
    倒入8寸模具中震幾下
  • 步驟 10/12
    放入預熱好的烤箱中，160度烤55分鐘即可
  • 步驟 11/12
    取出倒扣晾涼
  • 步驟 12/12
    脫模
小貼士

1.烤好的蛋糕拿出來，需要倒扣在網架上，冷卻了再進行脫模！

2.雞蛋最好選擇大個的洋雞蛋，這樣的蛋白會比較多，總的蛋清部分應該再160g左右，蛋黃在80g左右！

3.拌蛋糊的手法，應該是由下往上的翻拌，動作幅度可以大一點，但是拌時間不要太久，以免消泡了。

釋出於 2024-01-03
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