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紅茶戚風
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負能量阿寧

我用的是斯里蘭卡的錫蘭紅茶粉，而沒用茶葉，是因為茶粉也要倒入使用，為了不讓吃的時候硌嘴，才用的茶粉。整個戚風蛋糕會有陣陣紅茶清香，口感溼潤。

食材
蛋黃 4個(每個雞蛋連殼重約55-60克)
色拉油 40克
紅茶粉 7克
沸水 70克
低筋麵粉 75克
蛋清 4個
細砂糖 60克
模具 直徑17釐米的中空煙囪圓模
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    烤箱預熱180度
  • 步驟 2/9
    開水沖泡紅茶，加蓋子悶到溫熱。
  • 步驟 3/9
    蛋黃，色拉油，茶水和茶粉放入容器，攪拌2-3分鐘。（擔心茶粉過多的，至少放入一半）
  • 步驟 4/9
    篩入低筋麵粉，用蛋抽Z字型拌勻。
  • 步驟 5/9
    細砂糖分三次加入蛋清，打發至溼偏硬性發泡。
  • 步驟 6/9
    打發好的蛋清分三次加入蛋黃麵糊中，每次用蛋抽翻拌均勻，蛋清有結塊成團的用蛋抽區域性打散打勻，最後用刮刀撈底翻拌檢查是否全部拌勻
  • 步驟 7/9
    麵糊入模具，按住凸起的煙囪部分和模具邊緣，順時針方向輕輕晃動模具，讓麵糊自己淌平，然後往桌面震一下，入烤箱約35分鐘。
  • 步驟 8/9
    出爐後立刻往桌面震一下，立即倒扣完全冷卻後再脫模。
  • 步驟 9/9
    成品～
小貼士

1. 如果你用的是茶葉，請務必碾得非常細碎再使用，否則會硌嘴。

2. 除了錫蘭紅茶，還可以用伯爵茶，阿薩姆，大吉嶺紅茶。

2. 如果用牛奶或者淡奶油煮紅茶，則做出的是奶茶戚風。

釋出於 2019-02-26
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