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紅茶戚風
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KyouanSama

準備一個8寸模具．方子是8寸的。

食材
紅茶粉(一袋） 2克
牛奶（無糖） 80克
蛋黃 5個
蛋白 5個
低筋麵粉 100克
玉米油 60克
細砂糖 90克
檸檬汁 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    交了一夥愛喝茶的朋友。每種愛好好像都挻燒錢的。剛入手了一輛小茶車。把茶和甜品聯絡到一起也就出了這款紅茶戚風。
  • 步驟 2/13
    將蛋黃於蛋白分離．分離後的蛋白放入冰箱冷凍室冷凍10分鐘左右，凍至蛋盆邊緣結起薄薄的冰即可。被冷凍過後的蛋白打發的泡沫會更穩定混合蛋黃糊不易消泡。
  • 步驟 3/13
    牛奶於紅茶粉到入料理機中打一下混合均勻。將烤箱預熱至160。
  • 步驟 4/13
    低筋麵粉過篩待用。方中的廚師機是海氏EAT．7L全自動廚師機。淘寶eat旗艦店有售。這機器用料紮實，機器運轉超靜音。做麵包省事出膜快。做蛋糕．脆皮腸．蛋黃酥．魚丸．都能派上用場值得推薦給廚友
  • 步驟 5/13
    打蛋盆倒入於紅茶混合好的牛奶和玉米油，加入5個蛋黃，用不規則手法攪拌均勻完成乳化。
  • 步驟 6/13
    再次將篩後的麵粉再次篩入蛋黃糊中用不規則手法攪拌均勻。（不要過度攪拌以免起筋）
  • 步驟 7/13
    打蛋盆中加入檸檬汁。將檔位調至11打至粗泡（半分鐘左右)。然後一次性加入所有細沙糖打發3分鐘左右
  • 步驟 8/13
    接著將速調至9檔打2分鐘左右
  • 步驟 9/13
    共用時5分鐘左右就打到9成發的蛋白。不要打到過於乾性。
  • 步驟 10/13
    將白分三次加入蛋黃糊中混合。蛋白經過冷凍．好的廚師機打發，蛋白泡沫特別結實隨便你怎混合不用擔心蛋白會消泡。
  • 步驟 11/13
    蛋糕糊入模具震模入烤箱150度中下層烤至60分鐘 掌握好烘烤溫度，是邁向成功的第一步，摸透自家烤箱脾氣這很重要。方中的烤溫只適合我家烤箱。僅供參考
  • 步驟 12/13
    出爐後在灶臺上30釐米高震模馬上倒扣在晾網上放晾涼脫模。如果烤出成品出爐時滿模將蛋糕倒扣在酒瓶口上。
  • 步驟 13/13
    淡淡的茶香．口感細膩柔軟．獻給愛品茶的朋友多一個選擇。
小貼士

戚風失敗的原因

一．蛋糕回縮

1．模具有油漬。2．蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化有顆粒。3．攪拌麵糊時間過長。4．蛋糕白打發不足，蛋白狀態不穩定。5．沒有完全烤熟有溼的布丁層。

二．蛋糕底部有凹

1．底火太高。2模具離下管太近。

三．蛋糕塌腰

1．攪拌麵糊時間過長。2．脫模過早。蛋糕未全涼透。

四．蛋糕開裂

1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有問題。2．麵糊攪拌過長起筋。3．烤溫過高，時間烤箱制過長。糕體水份快速流失導制。

五．蛋糕糕體氣孔大小不一

1．蛋白打發不足。2．蛋糕糊倒入模具時用力過大帶入空氣。

六．蛋糕長不高

1．繞圈攪拌蛋白消泡。2．蛋黃糊水量多，配方有問題。3．模具內壁有油漬

釋出於 2018-10-01
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