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紅茶戚風蛋糕
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啞鈴segment

✧(๑•̀ㅁ•́ฅ早，感覺有陣子沒做戚風了，還真有點想念[害羞]這次把蛋白冷凍到邊緣結冰，打發效果蠻好，很細膩光滑，溫度調高烤制也不會出現凹底的情況。

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15cm戚風模1個。

食材
牛奶 39g
食用油 39g
紅茶粉 3g
低粉 57g
蛋黃 3個
蛋白 3個
細砂糖 55g
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶＋食用油混合打勻
  • 步驟 2/9
    加入事先過篩一次的粉類拌勻；再加入蛋黃拌勻(不可過度攪拌)。
  • 步驟 3/9
    蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰，加少許檸檬汁，快速打發氣泡，當大泡慢慢變成小泡後，轉中低速分三次加入細砂糖打發至7～8分發，拉起有大彎鉤。
  • 步驟 4/9
    取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合
  • 步驟 5/9
    再倒入剩餘2/3的蛋白霜中翻拌均勻
  • 步驟 6/9
    倒入模具中震幾下
  • 步驟 7/9
    170度30分鐘，轉160度5分鐘。
  • 步驟 8/9
    出爐後震一下模具散熱，等完全冷卻後脫模。
  • 步驟 9/9
    切片。
釋出於 2019-01-04
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