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有靈魂的髒髒蛋糕，戚風生涯的巔峰之作
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鞘琳鐐悶吠

聽說：紅極一時的髒髒包，過年回了趟老家，帶回了與她比肩的網紅——髒髒蛋糕。

要知道，最新網紅-髒髒蛋糕，一夜成名

也並非全靠乾爹討生活，

濃郁的可可戚風打底，奶蓋妝點，輕盈的可可粉、絲滑的巧克力醬，優雅地切開她，哇！居然還有流.心.餡！

是滴，這款蛋糕還被評為皮皮今年的首款【巔峰之作】，

被小夥伴稱為“有靈魂的美食”！！！

這個方子的量是1個6寸，可以做3個四寸/2個五寸

天氣轉熱，手殘+高溫，越來越不利於開酥，髒髒包是玩不起來了，髒髒蛋糕可千萬不要輕易放過！畢竟朋友圈很需要你的——烘焙大神的人設刷/刷/刷/屏！

食材
低筋麵粉 50克
細砂糖 50克
水 50克
色拉油 40克
雞蛋 3個
可可粉 10克
巧克力 15克
淡奶油 180克
巧克力甘納許 12克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    Ⅰ、*可可戚風部分*材料備齊（將蛋黃、蛋清分離備用）烤箱預熱150度
  • 步驟 2/32
    色拉油微波爐加熱2分鐘，或小火煮至微微冒泡（沒有微波爐，用鍋子加熱也一樣）
  • 步驟 3/32
    趁熱（燙麵條件要保證），將低筋麵粉、可可粉混合過篩
  • 步驟 4/32
    用手動打蛋器，攪拌均勻
  • 步驟 5/32
    冷卻至不燙手之後，加入蛋黃（一定要不燙手才能倒入蛋黃，防止麵糊把蛋黃燙熟！）加了蛋黃後，麵糊變得有點幹得可怕，彆著急，該加水了！
  • 步驟 6/32
    蛋黃吸收後加入水，攪拌至無顆粒（麵糊無油水分離、細膩柔順有光澤）這一步 奠定了髒髒蛋糕細膩的口感。
  • 步驟 7/32
    打發蛋白：分三次加入細砂糖打至中性發泡
  • 步驟 8/32
    蛋白出現紋路，打蛋器提起有短小的直尖
  • 步驟 9/32
    取三分之一蛋白加入可可麵糊中拌勻（這一小部分皮皮戲稱為“犧牲君”）
  • 步驟 10/32
    將“犧牲君”的混合物倒入剩餘蛋白糊翻拌均勻
  • 步驟 11/32
    翻拌手法看動圖！只能幫你到這了【同款炒雞巨大無死角刮刀，複製這條資訊，￥hjPf0qCm1hr￥ 開啟手淘】
  • 步驟 12/32
    倒入模具（7成滿）震出氣泡
  • 步驟 13/32
    放入烤箱中下層150度烤，40分鐘
  • 步驟 14/32
    溫度和時間根據自己的烤箱脾氣進行調整（注意中途不要開烤箱）可可戚風完成~
  • 步驟 15/32
    Ⅱ、*巧克力甘納許（網格線部分）*材料備齊：巧克力切碎巧克力：淡奶油=1:1
  • 步驟 16/32
    隔水加熱，融化巧克力，（溫度不要過高，水溫40~50℃）
  • 步驟 17/32
    加入淡奶油拌勻
  • 步驟 18/32
    攪拌至混合均勻，無顆粒（呈酸奶那種濃稠順滑狀）
  • 步驟 19/32
    Ⅲ、*奶油醬淋面部分*材料備齊
  • 步驟 20/32
    淡奶油加糖
  • 步驟 21/32
    加入12克上一步的*巧克力甘納許*
  • 步驟 22/32
    低速攪拌
  • 步驟 23/32
    打至稍微濃稠的糊狀即可（打發到剛剛出現紋路！！太稠了淋面時候不能自然下滑，沒有雪蓋的感覺！）
  • 步驟 24/32
    好了，現在我們完成了：可可戚風、巧克力網格線、淋面用奶油醬，離網紅髒髒蛋糕只差最後一步——裱花！
  • 步驟 25/32
    完全冷卻的戚風，脫模
  • 步驟 26/32
    在蛋糕胚頂部中心處挖一個小洞
  • 步驟 27/32
    注入奶油醬
  • 步驟 28/32
    注入奶油醬塗抹至微微下垂
  • 步驟 29/32
    用裝X神器——不鏽鋼球篩【複製這條資訊，￥PTIa0qCnlZS￥ ，開啟手淘即可下單】瀟灑的撒上可可粉
  • 步驟 30/32
    巧克力甘納許做裝飾，畫網格線
  • 步驟 31/32
    皮皮的網格線畫的出神入化有木有？！會爆漿的髒髒蛋糕就完成啦~
  • 步驟 32/32
    皮：美不美？眾:拍完照沒有？快快快！嗯嗯，好好吃~果然是有靈魂的美食！皮：給我留一塊！眾：知道！剛你挖的那塊蛋糕頂的精華給你留那呢皮：嗚……
小貼士

⒈這個方子的量是1個6寸，可以做3個四寸/2個五寸

⒉可可粉會使蛋白糊消泡，所以攪拌速度要快！

小仙女們如果是剛入門學戚風，那你把配方可可粉10克換成低筋麵粉，可可粉很容易讓蛋白消泡，時間太長或者手法不對就消泡，可以先做原味戚風也很棒棒噠！

⒊淋面用奶油醬打發的程度要注意，打過了會尷尬的一坨，達不到垂下來的美感了；打發不夠，太稀，就直接流下去也不好看。

⒋皮皮這個方子是華麗的燙麵戚風，比普通的方法制作的戚風更加細膩.柔軟.溼潤，口感更好！趕緊來試試！

釋出於 2018-12-14
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