網紅爆漿珍珠蛋糕【緒作】 - 網紅爆漿珍珠蛋糕【緒作】的做法,網紅爆漿珍珠蛋糕【緒作】怎麼做好吃,網紅爆漿珍珠蛋糕【緒作】的家常做法 - 京細菜譜

網紅爆漿珍珠蛋糕【緒作】

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孤單deafen

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做了一道最近比較流行的珍珠奶茶蛋糕，戚風蛋糕可以直接買，口感不用多說，非常輕盈，合著香甜的奶蓋，超讚，喜歡卡仕達醬的也可以做成奶油卡仕達來做奶蓋哦！

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食材

雞蛋 2個

細砂糖(蛋白) 33g

細砂糖(蛋黃) 13

牛奶 20g

玉米油 20g

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烹飪步驟

步驟 1/18

紅糖加水燒化成紅糖水，曾熱加入木薯澱粉裡攪勻
步驟 2/18

加點水活成團
步驟 3/18

利用保鮮袋將麵糰壓扁後切成小塊
步驟 4/18

捏成這樣的小球
步驟 5/18

水燒開後倒進去煮15分鐘再悶10分鐘至熟透
步驟 6/18

煮好後過一遍冰水待用
步驟 7/18

紅糖粉加水煮化，淋在珍珠上邊，蓋保鮮膜待用
步驟 8/18

分好雞蛋
步驟 9/18

蛋黃裡邊加糖打散，然後加入牛奶和玉米油緩慢攪拌乳化
步驟 10/18

低筋麵粉過篩兩遍加入蛋黃糊，用蛋抽左右搖晃的拌勻
步驟 11/18

蛋清分三次加糖打發，乘出一部分拌入蛋黃糊裡
步驟 12/18

在全部倒回進蛋白裡拌勻
步驟 13/18

倒進模具裡，放進預熱好的烤箱裡用上下火155°烘烤50分鐘左右，出爐後在30釐米的高度放下去震一下，在倒扣冷卻
步驟 14/18

冷卻後徒手脫模
步驟 15/18

在製作奶蓋，細砂糖里加入少許水熬成有點變成焦糖色
步驟 16/18

在倒入熱牛奶、淡奶油、紅茶包進去煮，煮差不多10分鐘到變成你喜歡的稠度，在過篩一遍就可以
步驟 17/18

將奶蓋淋在上邊抹勻，弄多點有垂落下來的感覺
步驟 18/18

放上珍珠即可

小貼士

1、木薯澱粉成團對乾溼要求很高，溼了就加點點水，要少量

2、熬糖的時候的水千萬不要加多，不然熬不出顏色來，加入的牛奶得要是提前加熱過的熱牛奶，不然糖就黏在鍋底了

3、不想做戚風蛋糕可以直接買，口感不用多說，非常輕盈，合著香甜的奶蓋，超讚，喜歡卡仕達醬的也可以做成奶油卡仕達來做奶蓋哦！

釋出於 2018-08-21