jxcaipu logo
馬鈴薯麵包
8.7萬 熱度 34 收藏
英武可

加了馬鈴薯泥的麵包真的非常神奇，鬆軟有彈性，口感相當好呢。

食材
馬鈴薯泥 120克
高筋麵粉 270克
全麥粉 30克
酵母粉 4克
白砂糖 15克
鹽 6克
水 150-180克
橄欖油 30ml
黃油 適量
幹羅勒（Basil） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    馬鈴薯煮熟壓成泥狀放涼
  • 步驟 2/6
    所有材料攪拌混合搓揉至表面光滑平整，輕輕按壓有彈力感即可。放入盆中，噴灑些水，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵。（手指沾麵粉戳洞，不回彈，不塌陷，發酵就完成。如果回彈，是發酵時間不夠，塌陷就是發過頭了）。
  • 步驟 3/6
    發酵完成後,將空氣拍出,把麵糰分割成8等份,滾成圓形,蓋上溼佈讓麵糰休息15分鐘
  • 步驟 4/6
    桌上灑一些手粉,將麵糰擀成橢圓形，然後捲起來,接縫處捏緊。將麵糰接縫處朝下排放在烤盤上,噴些水再進行最後發酵。
  • 步驟 5/6
    在發酵好的麵糰表面刷上一層蛋液，用刀片在中央切一道深口，放上切成細條的黃油，撒上少許乾燥Basil增添香氣
  • 步驟 6/6
    放入預熱到180度的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止
小貼士

做這個麵包要有一點心理準備，麵糰會有些粘手，不太好操作。

因為馬鈴薯含水量不同，水不要一次加完。

整形時如果粘手，沾一些手粉會比較好操作。

馬鈴薯泥是天然的乳化劑，可以讓麵包更加鬆軟有彈性。

釋出於 2018-11-11
157
相關菜譜
寫評論