jxcaipu logo
自制澱粉(馬鈴薯澱粉
8.9萬 熱度 37 收藏
涼白開啊啊唉

東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北冷盤(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。東北拉皮多以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉製作，但外面買的馬鈴薯澱粉多不純，還是自己做的放心！

時間:1-2小時
食材
馬鈴薯 2個(450克)
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    馬鈴薯洗去泥土。
  • 步驟 2/9
    削好皮的馬鈴薯用磨蒜板磨成泥。下面放的容器裡要加少許水，因為馬鈴薯接觸空氣後變色快，放在水裡稍好一些。
  • 步驟 3/9
    磨好的馬鈴薯泥。
  • 步驟 4/9
    盆上放一個篩網，篩網上放四層紗布。我用的紗布網眼大，疊了四層，網眼密的可以少疊或不疊，也可以直接用細目的篩網，只要濾出水，馬鈴薯泥不漏出就行。
  • 步驟 5/9
    把馬鈴薯泥倒入紗布，這時，會有水漏到盆裡。
  • 步驟 6/9
    等水漏得差不多了，提起紗布，把馬鈴薯泥中的水擠出。然後再在馬鈴薯泥里加水，搓揉，重複5、6步驟，直到擠出的水變清。
  • 步驟 7/9
    靜置5個小時以上，倒去盆表面暗紅色的水，留在盆底白色的即是馬鈴薯澱粉。也可以晚上做好，把盆放在冰箱裡沉澱。
  • 步驟 8/9
    把沉澱出的粉漿放在太陽下曬乾，即是馬鈴薯澱粉。450克的馬鈴薯做出45克的澱粉。
  • 步驟 9/9
    曬好的澱粉帶點淺淺的粉色，在陽光下亮晶晶的，和買的大不相同。玻璃瓶裡是超市裡買的，純白不亮的。
小貼士

也可以用料理機粉碎馬鈴薯。擠完澱粉的馬鈴薯不要扔掉，放點麵粉、雞蛋、鹽和蔥花，煎成土豆餅。也可以在炒菜時，把切好的土豆絲放在清水裡泡兩、三個小時，沉澱出馬鈴薯粉，但這種做法，出粉率低。

釋出於 2019-02-26
199
相關菜譜
寫評論