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跟著坂本利佳做金槍魚馬鈴薯麵包
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聖誕樹trench

配方中的量可做6個麵包。

食材
高筋粉 250克
細砂糖 20克
鹽 4克
全蛋液 20克
速溶乾酵母 4克
水 120ml
無鹽黃油 20克
金槍魚馬鈴薯沙拉 適量
沙拉醬 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵粉、糖、鹽、奶粉先放入攪拌盆裡拌勻。
  • 步驟 2/9
    水中加入酵母和蛋液。
  • 步驟 3/9
    將液體倒入攪拌盆裡，用廚師機的和麵鉤先拌成絮狀。
  • 步驟 4/9
    攪拌盆放到廚師機上，開啟2檔和麵，當面團變光滑並有些出筋時，加入軟化的黃油，繼續2檔攪拌，直至擴充套件階段。取出麵糰折出光滑面後放入盆裡，包上塑膠袋，放在溫暖處或放入烤箱裡，開啟發酵功能，開始基礎發酵60分鐘左右。
  • 步驟 5/9
    麵糰發酵至2-2.5倍大時，用手指確認發酵狀態後，從盆中輕輕取出麵糰，均分6份，分別滾圓後，蓋上保鮮膜，中間發酵15分鐘。
  • 步驟 6/9
    麵糰壓扁成圓片，放上適量金槍魚馬鈴薯沙拉。
  • 步驟 7/9
    像包包子一樣包好，收口朝下，放入麵包紙模內，然後放在烤盤上，入烤箱，開啟發酵功能，底層讓熱水，開始最後發酵。
  • 步驟 8/9
    麵包發酵至2倍大時，取出烤盤，表面刷蛋液，用剪刀十字方向剪個口子，同時220°C預熱烤箱。
  • 步驟 9/9
    開口處擠入少許沙拉醬，放烤箱中層，200°C烘烤12-15分鐘，至表面明顯上色即可。
小貼士

仔細看步驟說明！馬蘇裡拉芝士碎要買對才拉絲！多放拉絲！趁熱拉絲！涼了加熱後還會拉絲！切好再合在一起拉絲！不能烤糊，不然不拉絲！芝士烤的微黃正好！

釋出於 2018-09-14
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