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跟著坂本利佳做培根蛋麵包
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染墨丶若流雲英華

這款麵包把我每天早上要給孩子準備早餐的三件套：麵包、肉類、雞蛋合而為一了，這下又可以多睡幾分鐘了，太棒了！配方中是6個麵包的量。

時間:1-2小時
食材
白煮蛋 3個
培根 3片
無鹽黃油 20g
速溶乾酵母 4g
全蛋液 25g
水 120ml
脫脂奶粉 5g
鹽 4g
細砂糖 20g
高筋粉 250g
沙拉醬 適量
蛋液（刷表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵粉、糖、鹽、奶粉先放入攪拌盆裡拌勻。
  • 步驟 2/9
    水中加入酵母和蛋液。
  • 步驟 3/9
    將液體倒入攪拌盆裡，用廚師機的和麵鉤先拌成絮狀。
  • 步驟 4/9
    攪拌盆放到廚師機上，開啟2檔和麵，當面團變光滑並有些出筋時，加入軟化的黃油，繼續2檔攪拌，直至擴充套件階段。取出麵糰折出光滑面後放入盆裡，包上塑膠袋，放在溫暖處或放入烤箱裡，開啟發酵功能，開始基礎發酵60分鐘左右。
  • 步驟 5/9
    麵糰發酵至2-2.5倍大時，用手指確認發酵狀態後，從盆中輕輕取出麵糰，均分6份，分別滾圓後，蓋上保鮮膜，中間發酵15分鐘。
  • 步驟 6/9
    培根切成2段，麵糰擀長，放上培根。
  • 步驟 7/9
    將麵糰從較長的一邊開始從上往下包住培根捲成柱形，捏緊介面和兩端的開口。
  • 步驟 8/9
    橫向對摺後，用切面刀在折邊上垂直方向切割出切口，頂部不用切斷。
  • 步驟 9/9
    將切口朝上，讓麵糰立起來放入麵包紙模裡。然後將紙模放在烤盤上放入烤箱，開啟發酵功能，底層放一盆熱水，開始最後發酵約50分鐘。
小貼士

這個麵包原方中是叫火腿蛋麵包，用的是圓形的火腿片，我因為家裡只有培根，所以就做了培根蛋麵包。原方中的水量是140ml，我即使還留了10ml作為機動，但麵糰還是溼的不行，只能又加了些麵粉才行，所以我把水量改為120ml，這個水量還是要根據氣候和麵粉吸水性不同而做適當調整。

釋出於 2018-09-27
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