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迷迭香全麥佛卡夏
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舊情衰紀

非常經典的一款意式扁麵包，添加了純麩皮，用新鮮的迷迭香代替乾的香料，低脂低糖的健康麵包。

時間:1-2小時
食材
高粉 280g
純麩皮 20g
水 200g
橄欖油 14ml
細砂糖 15g
鹽 3g
即發乾酵母 4g
刷面用橄欖油 一大勺
新鮮的迷迭香 適量
表面撒鹽 一小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵包機桶中放入清水，放入酵母，放入麩皮，用筷子攪勻，
  • 步驟 2/12
    停滯1分鐘後，加入除刷面用材料的所有材料；
  • 步驟 3/12
    2個和麵程式30分鐘，麵糰呈現這樣的筋膜；
  • 步驟 4/12
    收圓入盆，室溫下發酵至2倍大；
  • 步驟 5/12
    麵糰直接倒在烤盤中，我用不沾的烤盤，若不是需刷油，用手輕輕按壓向四周擴散，至圖右的狀態時，麵糰有回縮的情況，蓋上保鮮膜醒發15分鐘；
  • 步驟 6/12
    15分鐘後，繼續用手向四周按壓，直至與烤盤大小，室溫下發酵一個小時；
  • 步驟 7/12
    一小時後，用手指沾橄欖油在麵糰表面戳洞，別太用勁戳透麵糰，繼續醒發20分鐘；
  • 步驟 8/12
    20分鐘後，麵糰表面刷一層橄欖油，放上迷迭香，迷迭香可以插入剛才戳的洞中，撒上少許的鹽；
  • 步驟 9/12
    烤箱預熱，設定溫度160度，時間30分鐘，上下火，麵包/蛋糕模式；
  • 步驟 10/12
    烤盤放入已預熱的烤箱中，下層；
  • 步驟 11/12
    離設定時間5分鐘結束的時候，烤箱的照明燈自動亮起，可以仔細觀察烤制的情況；
  • 步驟 12/12
    提前2分鐘取出烤盤，麵包取出放烤架，趁熱在麵糰表面刷薄薄一層橄欖油，
小貼士

麵糰用手按壓的時候，一次不會按壓到位，中間需醒發15分鐘後再繼續；實際烤制的溫度是200度，時間為23分鐘左右。

釋出於 2023-07-15
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