jxcaipu logo
佛卡夏麵包
7.9萬 熱度 20 收藏
小海梅花疏淡

Focaccia 佛卡夏是一款原產於義大利的扁麵包。據說是披薩的始祖。常用橄欖油混合香草來調味。

這款麵包我家常做，不僅因為口感好，熱吃香脆無比，冷吃也有韌性。而且低糖低脂很健康。

剪了兩杈家裡的迷迭香，與去年夏天自制的 油浸小番茄香料橄欖油 混合，混合香草橄欖油的味道經過高溫烘烤與麥子的香氣融為一體。外酥內軟，熱吃根本停不下來……

食材
高筋麵粉 200克
全麥粉 50克
酵母 4克
鹽 5克
糖 8克
水 170克
油浸小番茄香料橄欖油 30克+10克
迷迭香 2小杈
小番茄 6個
去核黑橄欖（不必須） 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先說一下油浸小番茄。這是去年自家小院裡種的小番茄，收穫後晾乾。
  • 步驟 2/11
    然後與初榨橄欖油和蒜片、幹迷迭香、海鹽等混合密封儲存。這就是油浸小番茄香料橄欖油。自制的油浸小番茄香料橄欖油，烤麵包、拌煮熟的意麵都特別好吃
  • 步驟 3/11
    再說做佛卡夏麵包。把高粉、全麥粉、鹽、糖、酵母和水揉成麵糰，然後加入30克油浸小番茄香料橄欖油到麵糰裡面，用手揉勻。
  • 步驟 4/11
    不用出膜，揉成表面光滑的麵糰即可。我做麵包通常都是全程手揉，如果習慣用機器揉麵也可以的。這款麵包含水量比較大，很好揉的。揉好的麵糰放盆中蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵。
  • 步驟 5/11
    麵糰一發時，準備麵包表面上的其他配料。小番茄洗淨後一切為二。黑橄欖對切。新鮮的迷迭香洗淨。然後放在碗裡，再倒入油浸小番茄香料橄欖油，混合備用。
  • 步驟 6/11
    麵糰發至原來體積的兩倍大時，一發就完成了。
  • 步驟 7/11
    烤盤墊油布，油布上抹香料橄欖油。這步抹油不是為了防粘而是為了烤制時麵糰底部有油更香。手上也提前塗抹橄欖油，然後把發好的麵糰放到烤盤上，用手掌拍壓，平鋪在油布上。
  • 步驟 8/11
    用手指尖在表面按壓出一個個的小洞洞。
  • 步驟 9/11
    抹香料橄欖油並把準備好的小番茄、黑橄欖和迷迭香鋪在表面。繼續二發。
  • 步驟 10/11
    二髮結束後，提前預熱烤箱至200度。中層上下火烤25分鐘，至麵包表面呈金黃色即可。
  • 步驟 11/11
    出爐晾至溫熱，切塊，這時吃特別香。
小貼士

1.如果沒有油浸小番茄香料橄欖油，就用初榨橄欖油加香料（迷迭香）提前混合也可以。 但是味道會大打折扣。

2.香料橄欖油30克是放麵糰裡的，餘下10克是與其他配料混合後塗抹表面用的。

3.油浸小番茄香料橄欖油裡的小番茄因為長時間浸泡顏色過深，我一般都是直接吃啦，麵糰上又加入了新鮮的小番茄來烤制。

釋出於 2018-10-05
127
相關菜譜
寫評論