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聖女果佛卡夏麵包
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MaJi-H

意式麵包是我一直都比較喜歡的麵包，在我眼裡就像是中國的大餅，好吃健康讓人天天吃都不覺得膩。

麵包裡面沒有大量糖和油很適合現在人們的飲食習慣。

食材
高筋麵粉 550克
鹽 11克
酵母 9克
水 420克
橄欖油 適量
分次加水 50克
聖女果乾 適量
聖女果 250克
普羅旺斯香草 適量
裝飾材料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先做聖女果乾:將聖女果洗乾淨切成薄片整齊的擺在烤盤上在聖女果上撒上油，在撒上普羅旺斯香草。用溫度120度烘烤30分鐘即可。
  • 步驟 2/12
    烤好的聖女果乾要儲存一部分的水分，如果烤乾，在最後裝飾面包上就會烤黑。烤好備用。
  • 步驟 3/12
    將除了分次加的水以外的所有材料全部倒入打面鋼中包括橄欖油，一直打到能拉出厚厚的膜，在把分次加的水慢慢加入用慢速攪拌到水全部吸收在改為快速。
  • 步驟 4/12
    攪拌到能拉出很薄的薄膜能印出手指紋路即可。
  • 步驟 5/12
    將麵糰起缸揉圓放在烤盤上蓋上保鮮膜在室溫25度的條件下醒發30分鐘。
  • 步驟 6/12
    把麵糰分割成300克一個放在烤盤上蓋上保鮮膜，放在冷藏3度的條件下低溫鬆弛3個小時。如圖
  • 步驟 7/12
    把麵糰擀成0.5釐米夠的橢圓形。
  • 步驟 8/12
    再麵糰上先找好紋路的位置做好標記。
  • 步驟 9/12
    把標記的紋路切斷在按照影片的樣子把麵糰拉開成葉子狀。
  • 步驟 10/12
    拉好的狀態。在室溫30度溼度80的條件下醒發30分鐘。（沒有溼度要蓋上保鮮膜）
  • 步驟 11/12
    發好在表面刷上橄欖油放上做好的聖女果乾（放聖女果乾的時候要用力想下壓）如圖擺放，在空的地方可以用手戳幾個小坑，最後在表面均勻撒上普羅旺斯香草即可烘烤。
  • 步驟 12/12
    用上火230度下火200度的溫度烘烤12分鐘左右即可。如圖顏色。出路在表面刷上一層橄欖油完工。
小貼士

1.橄欖油最好用特級初榨的橄欖油會比較好。

2.整形的時候一定要撒大量的麵粉，不可以讓麵糰粘桌子。

釋出於 2018-10-30
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