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日式輕乳酪
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小鬍子bank
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時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 100克
無鹽黃油 30克
牛奶 50克
雞蛋 3個
低筋麵粉 15克
玉米澱粉 10克
細砂糖 50克
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把蛋黃蛋白分別分開裝在無油無水乾淨的兩個大碗中，然後隔水加熱融化黃油。
  • 步驟 2/9
    鍋內放水加熱，取一個乾淨的大碗加入奶油乳酪和牛奶隔熱水攪拌至光滑無顆粒，鍋裡水加熱到65度關最小火慢慢加熱。
  • 步驟 3/9
    在攪拌好的奶油乳酪中分三次加入融化的黃油，攪拌均勻，加入少量檸檬汁攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    分三次加入蛋黃，每加入一次都快速攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    把碗中鍋裡取出關火，將低粉玉米粉混合均勻篩入攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    蛋白加入幾滴檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打到能拉出大彎鉤的溼性發泡，烤箱預熱160度。
  • 步驟 7/9
    分次在奶油乳酪麵糊中加入蛋白翻拌均勻
  • 步驟 8/9
    取6寸固體蛋糕模，底部墊油紙，將蛋糕糊倒入蛋糕模，震出大汽泡。
  • 步驟 9/9
    將蛋糕放入深烤盤倒入冷水和冰塊，高度最好在蛋糕模的三分之二處，水浴烤160度20分鐘，後轉120度60分鐘。
小貼士

吉利丁片要用冰水浸泡，儘量不要重疊

釋出於 2018-06-18
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