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巴斯克式重芝士蛋糕
6.1萬 熱度 102 收藏
木木今兮

感覺這是最省事兒的蛋糕。但又感覺是各種失敗蛋糕的集合：不打發所以塌陷，外面糊了所以焦糖色，裡面沒熟所以爆漿。

正是為了爆漿，不能烤太熟，所以麵粉一定要少。

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 (常溫)300g
糖 (細砂糖或綿白糖)90g
淡奶油 (常溫)180ml
雞蛋 (常溫)3個
蛋黃 (常溫)1個
玉米澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料集合。由於需要常溫操作，一般是上午準備把材料稱重準備出來，下午做。雞蛋的話，一般3個雞蛋+1個蛋黃，但有時剩餘的蛋清不好儲存，就直接3個雞蛋，效果也不錯。奶油乳酪300g+糖90g，盛入打蛋盆。淡奶油180ml量入量杯。3雞蛋1蛋黃靜置。10g玉米澱粉入篩備用。6寸圓模鋪油紙備好。
  • 步驟 2/10
    常溫的奶油乳酪300g和綿白糖70g混合，攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    分次加入雞蛋，攪拌均勻一個再加下一個。
  • 步驟 4/10
    緩慢注入180ml淡奶油，攪拌均勻。此時預熱烤箱230度。
  • 步驟 5/10
    篩入10g玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 6/10
    全部攪拌均勻，倒入6寸模具。
  • 步驟 7/10
    進烤箱中下層，230度15分鐘，再210度15分鐘。
  • 步驟 8/10
    出爐。這是中下層，顏色比較淡。
  • 步驟 9/10
    沒冷藏，直接切開，爆漿正當時。如果先進冰箱冷藏一夜再切，就凝固了，比較好切好看。
  • 步驟 10/10
    這是烤箱中層，上色更重。冷藏4小時之後的，中心略凝固。嘴太急，冷藏一夜再切對我來說不現實。
小貼士

烤箱溫度只是參考，針對我的老舊烤箱有效，實際溫度並不準確。

釋出於 2020-07-21
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