法式中芝士蛋糕 - 法式中芝士蛋糕的做法,法式中芝士蛋糕怎麼做好吃,法式中芝士蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

法式中芝士蛋糕

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善良strip

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製作1kg的乳酪大約需要10kg的牛奶，因此乳酪又被稱為“奶黃金”。乳酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。每100g硬乳酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40％～50％的磷日需求量

食材

奶油乳酪 250g

牛奶 200g

黃油 60g

低粉 30g

玉米澱粉 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

奶油乳酪隔溫水（50度）軟化後打成膏狀
步驟 2/13

加入蛋黃攪打均勻
步驟 3/13

加入牛奶攪打均勻
步驟 4/13

加入隔溫水液化的黃油攪打均勻
步驟 5/13

過篩加入低筋粉和玉米澱粉攪拌均勻
步驟 6/13

蛋白冷藏後加入檸檬汁，打出魚眼泡加入一半細砂糖，打出細膩泡沫後加入剩餘細砂糖繼續打發
步驟 7/13

蛋白打至溼性即可（8成）
步驟 8/13

分多次將蛋白霜挑入做法5中，翻拌均勻
步驟 9/13

從20cm高處將芝士蛋糕糊倒入模具（模具內事先刷上薄薄一層色拉油，並用錫紙包好底部），並震模擠出大氣泡
步驟 10/13

水浴法（烤盤盛水插入下層，模具坐於烤網插入中下層），上管150度，下管160度，烤80分鐘左右即可（缺水要中途補水）
步驟 11/13

出爐後徹底放涼，入冷藏室冷藏3小時
步驟 12/13

用紙張剪出網格狀，蓋於芝士蛋糕表面，用網篩撒上糖粉和可可粉裝飾即可
步驟 13/13

切芝士蛋糕的時候一定要將刀加熱，每切一刀都要擦乾淨重新加熱再切

釋出於 2019-01-09