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日式輕芝士蛋糕
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梁憐蕊故

她不像重芝士那樣厚重粘膩，也不像普通蛋糕那樣綿軟蓬鬆，她的特別，是芝士在舌尖跳躍如雲朵。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪（cream cheese） 140g
牛奶 60ml
黃油 30g
雞蛋 3個
細砂糖 50g
低筋麵粉 20g
玉米澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有原材料，有盒裝牛奶的童鞋可忽略奶粉和純淨水！蛋黃和蛋清分離分裝於不同容器，黃油隔溫水融化備用。
  • 步驟 2/20
    沖泡牛奶。有盒裝牛奶的請忽略此步驟！
  • 步驟 3/20
    將奶油乳酪隔溫水溶化。有微波爐的話也可以微波加熱融化，只是別燒焦啦～個人感覺溫水比較靠譜。
  • 步驟 4/20
    乳酪融化後倒入牛奶，攪拌均勻，以細膩無顆粒為佳！注意，最好等乳酪完全融化了再加牛奶，那樣很快就能拌勻。我太沒耐心，如圖乳酪還一塊塊的就倒牛奶了，攪了我很久才基本無小顆粒啊！
  • 步驟 5/20
    攪拌到這樣細滑的狀態就差不多了。
  • 步驟 6/20
    加入3個已經打散的蛋黃，攪拌均勻成為乳酪蛋黃糊。
  • 步驟 7/20
    在乳酪蛋黃糊中加入已融化的黃油，攪拌均勻。
  • 步驟 8/20
    將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩到乳酪蛋黃糊，並攪拌均勻。
  • 步驟 9/20
    攪拌到細膩無顆粒就差不多啦，放一邊備用。
  • 步驟 10/20
    接著打發蛋清，細砂糖分三次加入哦！打到如奶油狀綿軟細滑，提起打蛋器有個柔軟的三角尖就可以了。
  • 步驟 11/20
    已打發的蛋清取1/3到蛋黃麵粉糊中，上下翻拌均勻，切記不可打圈攪拌哦！
  • 步驟 12/20
    上一步已翻拌均勻的蛋糊倒入剩下的2/3蛋白中，同樣以上下翻拌的方式拌均勻。
  • 步驟 13/20
    麵糊就製作完成啦！
  • 步驟 14/20
    將麵糊倒入模具，我用的是6寸圓模，個人感覺ok，換8寸的話蛋糕出來會更薄一些。還有，我忘記在底下鋪一層油紙，雖然最後也沒怎麼粘，但還是建議大家鋪一層哦！
  • 步驟 15/20
    輕抖幾下，消除麵糊表面的氣泡。隨時待命！
  • 步驟 16/20
    以165度預熱烤箱10分鐘！關鍵是底下要有半烤盤的水，預熱和正式烤制的時候都要水，如圖，烤網在中層，半烤盤水在下層！
  • 步驟 17/20
    160-165度，中層，上下火，50分鐘。中途要注意蛋糕表面的成色，我是烤到35分鐘的時候就覺得顏色差不多了，於是在模具上鋪了一層錫紙，防止表面顏色太深！
  • 步驟 18/20
    出爐啦，成色還不錯吧～濃濃的芝士香味呢！稍涼一會兒，用脫模刀脫模，哈哈，還好不是很粘～
  • 步驟 19/20
    一刀切下，很柔軟哦～第一次做輕乳酪蛋糕就成功了，好開心！
  • 步驟 20/20
    美美的，來一小塊細細品嚐，感覺一點不比店裡差！是真的真的很不錯噢！
小貼士

1.牛奶我是用光明全脂奶粉沖泡的，跟盒裝牛奶效果差不多。因為家裡沒有盒裝奶啦～ 2.因為雞蛋是農家土雞蛋，蛋黃比一般超市售賣的黃很多，所以做出來的成品顏色也黃一些。3.奶油乳酪我用的是多美鮮8粒獨立包裝的，正好140g，不過一粒一粒剝開好麻煩！

釋出於 2018-06-17
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