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奶油小四卷
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魂夢歸他處殳

風靡烘培圈的小四卷，以其食材的量全部是4而得名。小四卷口感香甜綿軟，比戚風更溼潤，非常值得一試呢。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
油 40g
水 40g
低筋麵粉 40g
奶油 200g
糖 20g（加入淡奶油）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    所有的食材準備好
  • 步驟 2/11
    蛋清蛋黃分離，將蛋清裝入乾淨的盆裡，加入白糖打至硬性發泡
  • 步驟 3/11
    蛋黃裡面加入玉米油、水，攪拌均勻
  • 步驟 4/11
    篩入低粉，用刮刀拌勻
  • 步驟 5/11
    取三分之一的蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    再倒入蛋白中，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 7/11
    將蛋糕糊倒入模具，震幾下，讓裡面的大氣泡震出來
  • 步驟 8/11
    放人預熱的烤箱，170度烤20分鐘，出爐倒扣
  • 步驟 9/11
    淡奶油加入白糖打至硬性發泡
  • 步驟 10/11
    將淡奶油抹在蛋糕片上
  • 步驟 11/11
    藉助擀麵杖將蛋糕卷卷起來，放人冰箱冷藏半個小時
小貼士

在烤蛋糕的時候就打淡奶油，蛋糕卷烤出來後倒扣，要趁熱捲起來，就不會開裂了。

釋出於 2019-07-19
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