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肉鬆小四卷
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夏有森光暖

群裡很火的小四卷，不用奶油換成肉鬆沙拉醬，更方便儲存哦。

食材
雞蛋 4個（每個約60g）
低筋麵粉 40g
水/牛奶 40ml
玉米油 40ml
白砂糖 40g（蛋黃用10g、蛋清用30g）
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    預熱烤箱，150度上下火
  • 步驟 2/10
    4個蛋黃用蛋抽打勻，再加入40ml玉米油、10g糖拌勻
  • 步驟 3/10
    40g低筋麵粉透過篩網先篩部分到蛋黃液中，充分拌勻到比較稠的程度就開始慢慢加水，調稀之後再加麵粉，重複多次到所有的麵粉和40ml水和蛋液完全拌勻
  • 步驟 4/10
    蛋清裡分3次一共加入30g白砂糖，高速打勻到溼性打發，就是可以有長彎角的狀態。按我家坐式打蛋器的最高速基本上就是打4分鐘這樣
  • 步驟 5/10
    廚房用紙粘少量玉米油塗抹28*28的不粘烤盤，然後將拌好的麵糊從高處（大概距離烤盤20釐米這樣）倒入烤盤的中間，再端著烤盤上下左右慢慢的傾斜，讓麵糊慢慢的流動並鋪滿整個烤盤。
  • 步驟 6/10
    在桌上墊一塊毛巾，將烤盤從20釐米高度震落，目的是震出面糊裡的大氣泡。然後用小的抹刀將蛋糊表面儘量抹平，這樣可以讓烤的時候表面不容易裂。
  • 步驟 7/10
    烤盤放入預熱好的烤箱，150度上下火烤20分鐘。注意，烤好後再用上火170度烤5分鐘。這樣可以讓表面烤乾一點，卷蛋糕卷的時候不容易脫皮
  • 步驟 8/10
    出爐的蛋糕放涼後倒扣到抹了油的油紙上，用刀將蛋糕四邊硬的邊切掉。然後在蛋糕頭尾兩側，各用刀沿45度角左右切出切面，用色拉醬代替淡奶油，先塗抹均勻，再均勻撒上肉鬆
  • 步驟 9/10
    用擀麵棍包住油紙，先確保蛋糕體和油紙是可以分開的，然後往上提起油紙讓蛋糕卷先捲過去一部分，然後可以把卷過去的邊邊稍微往裡面收一下再捲起，最後收緊一下油紙，就卷好了
  • 步驟 10/10
    最後去掉油紙就可以切件食用了。
小貼士

1、烤箱溫度和容量不一樣，所以火候和時間要自己根據烤箱脾氣調整。

2、不沾烤盤不需要塗太多油，半個1元硬幣大小就夠了，不然烤出的蛋糕底部就沒有毛巾面了。

釋出於 2018-12-29
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