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肉鬆小四卷
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國喌其實個愛你

方子是參考老師的，做法簡單容易記。新手完全可以駕馭。

食材
低筋麵粉 40克
雞蛋 4個
細砂糖 40克
玉米油 40克
水或牛奶 40克
自制肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所需要的材料。
  • 步驟 2/16
    蛋黃中加入10克細砂糖。
  • 步驟 3/16
    先加水混合，再加入油攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    麵粉過篩，攪拌均勻無粉粒。
  • 步驟 5/16
    混合好的麵糊細膩，呈流動狀態。
  • 步驟 6/16
    蛋白打至粗泡，分次加入細砂糖。
  • 步驟 7/16
    蛋白打至9分發的溼性狀態即可。
  • 步驟 8/16
    取一半的蛋白與麵糊翻拌混合。
  • 步驟 9/16
    加入剩下的蛋白與麵糊混合。此時間段可以提前預熱烤箱，上下火180℃預熱。
  • 步驟 10/16
    裝盤，往桌子磕幾下，震出氣泡。
  • 步驟 11/16
    預熱結束後，上下火180℃中層，二十分鐘。最後兩分鐘轉開上火至表面上色，注意不要烤糊了喲。
  • 步驟 12/16
    出爐後，往桌子磕幾下震出熱氣。下面墊油紙。我使用的是玻璃纖維矽膠墊。
  • 步驟 13/16
    待表面溫熱時，塗上沙拉醬和肉鬆。
  • 步驟 14/16
    卷好後放冰箱冷藏，二十分鐘定型。
  • 步驟 15/16
    切去兩邊不平整的。
  • 步驟 16/16
    造型，切塊，裝盤。
小貼士

1.根據自家的烤箱溫度而定，溫度計測試的溫度是180℃。

2.最後幾分鐘轉上火至表面上色，預防蛋糕卷掉皮，但是注意不要烤糊了哦。

3.親們可以塗果醬或者奶油，溫熱時蛋糕卷比較容易捲起來。

釋出於 2019-02-03
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