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肉鬆小貝
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鼻子大hamper

在小四卷基礎上調整出這方子，相比基礎戚風，減少了麵粉的量，使得蛋糕體（應該叫蛋糕餅吧）烤出來薄而不實，口感相對細膩。夾餡用的金絲海苔肉鬆，加有豌豆粉的肉鬆，少油而蓬鬆口感不能再好。

食材
雞蛋 3個
牛奶 40克
玉米油 35克
低粉 45克
玉米澱粉 5克
細砂糖 40克
檸檬汁 幾滴
肉鬆 適量
香甜沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    做蛋黃糊：分離蛋黃蛋白後，按油、奶、粉類、蛋黃順序依次加入並攪拌均勻。要點是混合均勻即可，麵糊要稀一些。
  • 步驟 2/6
    做蛋白霜：蛋白加入糖，打發至溼性發泡，也就是掛盆不倒即可。
  • 步驟 3/6
    混合：翻拌而不是攪拌手法混合蛋黃糊蛋白霜，麵糊光滑如鍛。
  • 步驟 4/6
    烤箱預熱。裝裱花袋，開口，擠入。
  • 步驟 5/6
    上下火160℃，中層，20分鐘。時間視麵糊大小，可調。
  • 步驟 6/6
    出爐後，不燙手即可脫模，中間一分為二，刷沙拉醬，粘金絲肉鬆，即可。
釋出於 2018-10-01
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