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綠豆糕
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繁華落盡滿心涼植

綠豆糕是一種傳統的小吃，深受大眾喜歡。主要食材就是綠豆，綠豆營養豐富，清熱解暑。夏天很多家庭用綠豆煲湯、煮糖水，消暑的最佳美食。秋季做成綠豆糕，軟糯香甜，消暑祛燥，好吃有營養。

時間:10-30分鐘
食材
去皮綠豆 300克
白砂糖 100克
麥芽糖 50克
豬油 60克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材：去皮綠豆300克、甘汁園雙碳白砂糖100克、麥芽糖50克、豬油60克。
  • 步驟 2/10
    去皮綠豆清洗乾淨，放入一個深的大盤子裡，倒入適量的水，浸泡6小時以上。其中綠豆要用去皮綠豆，做出來的綠豆糕才細膩香滑，如果是普通綠豆浸泡之後自己去皮。
  • 步驟 3/10
    浸泡好的綠豆再次清洗乾淨，撈出瀝乾水，分別裝入三個盤子，放入蒸鍋裡，時間20分鐘。這個蒸鍋是摺疊的電蒸鍋，水蒸氣模式。
  • 步驟 4/10
    蒸熟的綠豆，倒入料理機裡打碎成綠豆泥，不同的料理機有不同功能，最好選擇破壁料理機，能打的細膩，做出來的綠豆糕才好吃。
  • 步驟 5/10
    把打碎的綠豆泥倒入炒鍋裡，接著倒入白砂糖，炒至白砂糖軟化溶解。接著放麥芽糖，炒均。
  • 步驟 6/10
    倒入豬油，翻炒均勻，炒至綠豆能合成團，淡淡的清香味飄出。炒綠豆泥一定要用小火翻炒，旺火容易炒糊且炒不幹水，難成團。
  • 步驟 7/10
    炒好綠豆泥，用一個大盤子攤開，放通風處，放涼至不燙手狀態，分50克一個，揉成小團。
  • 步驟 8/10
    綠豆團放入綠豆糕模具裡，壓出漂亮的綠豆糕模型，這個是做好的綠豆糕，是不是很漂亮，也很好吃。這個時候就可以吃了。
  • 步驟 9/10
    把做好的綠豆糕，放入保鮮盒蓋上蓋子，放入冰箱，冰甜很好吃。
  • 步驟 10/10
    如果不喜歡吃冰的，就不要放冰箱。為了延長保鮮，建議還是放冰箱，能存放一個星期。
小貼士

1. 白砂糖，選擇甘汁園的雙碳白砂糖，雙碳糖採用了無硫工藝，使用碳化法進行二次脫色，無硫磺顆粒均勻，甜味正，不易變色。2.沒有去皮的綠豆，可以浸泡綠豆之後，去皮，這個過程很耗精力。

釋出於 2020-06-18
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