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經典北京小吃豌豆黃
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誰予琴亂綺玉

　豌豆黃是北京傳統小吃，按北京習俗，農曆三月初三要吃黃，因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。其成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

時間:1-2小時
食材
幹豌豆 200克
白砂糖 75克
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    提前一晚上用清水浸泡去皮幹豌豆。這裡得和大家說明，幹豌豆不是黃豆也不是綠豆。花兒在菜市場也沒有買到，我是在網上購買的，500克幹豌豆不到4元，一點都不貴。您搜尋脫皮幹豌豆，就不會買錯。
  • 步驟 2/10
    泡好的豌豆吸水漲發了不少，這時沖洗一下，過濾出水分。
  • 步驟 3/10
    泡好的豌豆放入高壓鍋裡，倒入的清水的量，剛剛沒過豌豆即可。高壓鍋用時20分鐘即可。
  • 步驟 4/10
    蒸好的豌豆，您放入料理機，攪拌成泥，如果沒有料理機，用勺子碾成泥狀。
  • 步驟 5/10
    做好的豌豆泥倒入不粘鍋中，加入75克白砂糖，一開始用中火翻炒。
  • 步驟 6/10
    等溫度升高，豌豆泥開始咕嘟咕嘟冒小泡的時候，轉小火。全程一定要不停翻炒，否則很容易粘鍋的。
  • 步驟 7/10
    炒到什麼程度可以呢？鏟勺挑起豌豆泥，豌豆泥會大塊低落，低落後不會馬上和鍋裡的豌豆泥融合，仍可保持一定形狀，這時就立即關火。
  • 步驟 8/10
    炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裡，用勺子背將表面儘量抹平，等豌豆泥晾涼後，蓋上蓋子，入冰箱冷藏4小時以上。取出來將飯盒倒扣，切成小塊即可。
  • 步驟 9/10
    切好的豌豆黃，口感特別細膩，很合適老人和小孩食用。
  • 步驟 10/10
    味道很棒哦。
釋出於 2018-06-11
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