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老北京豌豆黃
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額完小小網民奚晌

豌豆黃是老北京傳統小吃，"小棗糙豌豆黃兒"便是時令鮮品，小販們一聲"噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！"好像是給人們報出了春訊，帶來了暖意。色澤淺黃、細膩，入口即化，味道香甜爽口。豌豆利小便、止渴，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。

時間:10-30分鐘
食材
去皮黃豌豆 400g
白棉糖 100g
清水 適量
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是在網上買的去皮黃豌豆，價格不貴，4元/斤
  • 步驟 2/11
    清水淘洗兩遍，衝去灰塵，用高壓鍋製作，幹豌豆就無需提前泡水了；清水高於豌豆約1.5公分即可
  • 步驟 3/11
    選擇豆類功能煮熟，約30分鐘
  • 步驟 4/11
    用料理機將煮好的豌豆攪打成泥
  • 步驟 5/11
    狀態沙沙的
  • 步驟 6/11
    將豌豆泥倒入鍋中，加入白糖，這些豌豆泥我加了圖中3倍量的白糖，根據個人口味適量增減
  • 步驟 7/11
    全程小火不停的翻炒，防止糊鍋除去多餘的水分；大致炒到提起鏟子，豌豆泥是大塊掉落，掉落後紋路不會馬上消失即可
  • 步驟 8/11
    元寶模具抹少許食用油
  • 步驟 9/11
    將豌豆泥趁熱放入模具，用勺子壓實，放入冰箱冷凍2小時方便脫模
  • 步驟 10/11
    噹噹噹當…………金燦燦的大元寶脫模啦
  • 步驟 11/11
    豌豆黃咬一口非常綿軟細膩，帶有沙沙的口感
小貼士

1、炒制豌豆泥的最終狀態，提起鏟子豌豆泥是大塊掉落，掉落後紋路不會馬上消失即可

2、如果豌豆泥偏軟，可適當冷凍後脫模；

釋出於 2019-09-23
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