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老北京豌豆黃
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澈葉藍凌趙

豌豆黃做了很多次了，越來越有經驗了，還記得第一次是用的普通鍋煮的，煮了那麼久呀，最後做的也不是特爛糊，後來就懂了，直接高壓鍋伺候，根本不用泡豆子，高壓鍋多壓會兒就一切ok了。今天用電壓力鍋做的，這鍋有個收汁提味功能，也就是說開啟蓋子可以加熱，這樣就不用來回換鍋再去炒制了，直接煮好豆子以後，開啟蓋子加白糖，繼續加熱，直到湯汁粘稠基本收幹，盛出來冷藏，然後就等著開吃了，非常省事，也不用過篩了，因為高壓鍋給煮的相當爛糊，雖然看著成品有些顆粒感似的，但是實際吃起來真的非常綿軟，吃不到顆粒的，想起過篩，再用炒鍋炒制我就頭大，要洗一大堆東西，所以我還是更加喜歡這種簡易版的豌豆黃做法，想吃的還是自己做吧，無新增劑呀！

時間:30分鐘-1小時
食材
脫皮幹豌豆 200g
清水 600ml
白糖 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好200克脫皮豌豆，600毫升清水，30克白糖。
  • 步驟 2/12
    將豌豆挑出雜質和綠色的豆子清洗幾遍。
  • 步驟 3/12
    然後將清洗乾淨的豌豆倒進電壓力鍋內膽裡。
  • 步驟 4/12
    加入600毫升清水蓋好蓋子。
  • 步驟 5/12
    開電源選豆類蹄、煲湯、壓力調節選70，然後按開始鍵，電壓力鍋開始工作，顯示剩餘時間是55分鐘。
  • 步驟 6/12
    聽到提示音剩餘時間那裡顯示b了就可以開啟鍋蓋了
  • 步驟 7/12
    這時按一下收汁提味鍵顯示時間是8分鐘（開關旋鈕必須對著開鎖的位置，收汁提味鍵才可以按得動）。
  • 步驟 8/12
    然後開啟鍋蓋，加入30克白糖。
  • 步驟 9/12
    用鏟子不停的攪和（一定不停攪拌，不然因為湯汁比較粘稠，容易往出濺，注意別燙著自己就好。）
  • 步驟 10/12
    看到用鏟子攪和時的紋路消失的比較慢了，湯汁基本收幹了就可以了。（我覺得不要太乾了，成品比較硬，還是嫩嫩的口感更好吃些。）
  • 步驟 11/12
    然後將鍋膽取出，將半成品倒入一個玻璃保鮮盒裡，蓋上蓋子放入冷藏室。（玻璃保鮮盒上不用抹油，最後非常好倒出來的。）
  • 步驟 12/12
    徹底冷卻以後將玻璃保鮮盒倒扣在案板上，用刀切小塊裝盤即可食用。
小貼士

我試過直接用小水果刀在玻璃保鮮盒裡直接切小塊也可以。

因為沒有新增劑，所以容易壞掉，所以每次少做，最好一天吃完，想吃再做。

我做的不是很甜的，如果你想吃特別甜的，自己增加糖量即可。

釋出於 2020-05-08
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