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麻醬燒餅
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message黛玉

老北京的麻醬燒餅。上個月帶女兒去北京玩，涮羊肉時吃過一次傳統的麻醬燒餅，那味道讓人絕對難以忘記。麻醬燒餅色澤金黃，表皮焦脆，質地柔軟，香味濃郁。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 200g
酵母 3g
小蘇打 1/2量勺
鹽 2g
細砂糖 4g
溫水（40度） 120g
純芝麻醬 50g
香麻油 8g
花椒粉 3g
脫皮白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉，酵母，鹽，細砂糖，小蘇打稱重好放入大碗中
  • 步驟 2/18
    40度溫水和麵，邊倒邊攪拌
  • 步驟 3/18
    將面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘。
  • 步驟 4/18
    醒面過程調製醬。將純芝麻醬裝入碗中
  • 步驟 5/18
    加入適量麻油，以及鹽和花椒粉
  • 步驟 6/18
    充分攪拌均勻
  • 步驟 7/18
    案板上撒少許乾麵粉，醒好的麵糰用擀麵杖擀成略薄的長方形
  • 步驟 8/18
    將芝麻醬均勻的塗抹在上面
  • 步驟 9/18
    由一端捲起，略微卷緊一點，層次會更多
  • 步驟 10/18
    最後收口捏緊，防止芝麻醬露出來
  • 步驟 11/18
    用刀切成差不多大小的麵糰
  • 步驟 12/18
    每個麵糰的兩端捏緊
  • 步驟 13/18
    略微整理成圓形，再用擀麵杖輕輕擀一下
  • 步驟 14/18
    表面刷上薄薄一層醬油
  • 步驟 15/18
    抹醬油一面沾上白芝麻，兩塊燒餅沾芝麻一面互相拍一下，使芝麻沾得牢固些
  • 步驟 16/18
    將做好的燒餅放入烤盤，間隔一定距離。入烤箱中層，上下火180度20分鐘左右
  • 步驟 17/18
    出爐後趁熱食用最佳
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

注意酵母不可以和鹽、糖直接接觸，影響發酵。

釋出於 2018-07-18
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