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椒鹽發麵餅
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元春夢

很多時候，北方的人都很喜歡餅，其中這款【椒鹽發麵餅】外表酥脆，椒鹽香味很濃，做起來也非常簡單，是一款北方人必做的一款麵食，我想喜歡麵食的朋友也一定會喜歡這款發麵餅。

時間:10分鐘內
食材
小麥麵粉 350g
油 適量
鹽 適量
自制花椒粉 半勺
酵母粉 2g
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    富強麵粉。
  • 步驟 2/9
    酵母粉加入溫水（30-35度）左右的和成光滑的麵糰進行醒發。
  • 步驟 3/9
    麵糰發至2.5倍左右。
  • 步驟 4/9
    放入一小點鹼水加點粉揉至光滑不沾的麵糰（也可以不加鹼水）發至2倍至2.2倍左右。
  • 步驟 5/9
    把面擀開成薄薄的餅，刷上一層油，在撒上鹽和花椒粉。在撒上一點點麵粉。
  • 步驟 6/9
    在餅的身上切一個半徑的口子，捲成三角卷在按扁成麵餅。捲餅坯有幾種方法，你可以用自己的方法都可以的。
  • 步驟 7/9
    擀成薄厚合適的厚度的餅。
  • 步驟 8/9
    上面刷一點點水，撒上芝麻，稍微用手按壓一下，避免芝麻掉落。
  • 步驟 9/9
    平底鍋或者餅鐺微熱，放入餅坯，蓋上蓋子，一面定型翻面，反覆煎至兩面金黃，鼓起來為止。
小貼士

1、發麵是關鍵，冬天時間長點或者酵母粉多點。

2、水溫是發好面的關鍵。以30-35度為準，太熱酵母燙死了，太涼發酵時間太慢。

3、發麵餅醒好面的稍微醒一下在擀好擀一些。

4、發麵餅要比烙餅稍微厚一些。

5、撒點麵粉在上面是更容易出層。

6、放點鹼水口感更好一些，但是千萬不能多，多了就黃了，口感苦了。掌握不好也可以不放，也一樣只要面不要發的

太大就行。

釋出於 2019-11-06
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