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橄欖油薑汁焗鱸魚卷
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橄欖油薑汁焗鱸魚卷

時間:1-2小時
食材
海鱸魚 500g
香蔥 1顆
水澱粉 1小勺
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材：海鱸魚1條400G左右； 輔料：橄欖油......10ML； 香菇........1個； 胡蘿蔔......1小段； 姜..........100G； 香芹........3棵； 香蔥........1棵 水澱粉......1小勺 鹽..........少量
  • 步驟 2/12
    鱸魚去鱗、去魚鰓、去內臟，沖洗乾淨，用布吸乾水分，把魚放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剔出兩片魚肉，颳去胸骨，削去魚皮，，將魚片肉分三段切開，順著魚紋豎切偏出魚片；留出魚頭、魚骨、魚鰭另外做湯用；
  • 步驟 3/12
    蔥洗淨後拍碎，和魚片一起放入容器中，滴2滴橄欖油、三上鹽拌勻後淹漬10分鐘；
  • 步驟 4/12
    香菇用溫水泡發軟，切細，用橄欖油煸出香味。姜、香芹、胡蘿蔔洗淨，留出一部分整條香芹，當繩子用其它切寸長絲；
  • 步驟 5/12
    起鍋將胡蘿蔔焯水；
  • 步驟 6/12
    整條香芹焯水
  • 步驟 7/12
    香芹放砧板上用牙籤劃成小細條；
  • 步驟 8/12
    準備工作基本完成，將淹漬過的魚片取出鋪平在砧板上，捲入姜、香芹、胡蘿蔔絲；
  • 步驟 9/12
    鱸魚卷用長條香芹捆緊。待用；
  • 步驟 10/12
    姜和水一起放入料理機攪拌成茸；
  • 步驟 11/12
    姜茸和水澱粉、鹽倒入剛才煸香菇的油鍋裡，微火邊攪拌邊加熱；
  • 步驟 12/12
    開鍋後放入鱸魚卷，焗至收汁，熄火，擺盤。
小貼士

魚肉豎切，薑汁可以濾去渣，芹菜絲一定要焯水才有韌性。

釋出於 2019-10-18
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