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芒果慕斯蛋糕
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塵埃落下解海暃

這個季節，芒果最多啦。所以，用時令的水果做蛋糕，味道更可口的。濃濃的芒果味，香甜的紫薯慕斯夾心層，啖啖的蛋糕，吃起來更實在，更有口感。

時間:1-2小時
食材
低粉 80g
玉米澱粉 10g
白砂糖 80g
芒果汁 100ml
蛋白 5個
蛋黃 5個
鹽 5g
芒果 6個
火龍果 適量
西瓜 適量
紫薯泥 100g
植脂奶油 300g
吉士丁片 50g
清水 15g
蕃茄 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    材料集合圖-蛋白，蛋黃，白砂糖，低粉+玉米澱粉，芒果汁，鹽.
  • 步驟 2/25
    雞蛋分開蛋白與蛋黃。白砂糖分3次倒入蛋白中，打至硬性發泡。
  • 步驟 3/25
    將芒果汁倒入蛋黃裡，打蛋器低速打均勻（大概打10秒）。
  • 步驟 4/25
    蛋黃液裡篩入面類。
  • 步驟 5/25
    打蛋器低速低均勻，大概30秒時間。
  • 步驟 6/25
    取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌均勻。
  • 步驟 7/25
    然後再倒回2/3的蛋白霜裡。
  • 步驟 8/25
    翻拌均勻。烤箱135度預熱10分鐘。
  • 步驟 9/25
    將麵糊倒入8寸的模具裡，抹平，用力震出氣泡。送入烤爐。135度，倒數第二層，烤40分鐘。單上火加固一分鐘，預防表面脫落。
  • 步驟 10/25
    蛋糕出爐，用力震一下。
  • 步驟 11/25
    倒扣在網上。
  • 步驟 12/25
    待蛋糕涼後才可脫模。
  • 步驟 13/25
    蛋糕烤好後，放在網上涼透。這時，準備慕斯部分。芒果洗淨，去皮，用小刀取下芒果肉，放入攪拌機內。攪拌成泥狀，待用。
  • 步驟 14/25
    金鑽植脂奶油倒入大碗中，打蛋器低速打至8分發泡。
  • 步驟 15/25
    然後將芒果泥倒入打發好的奶油中，低速再打至均勻。
  • 步驟 16/25
    吉士丁片冷水泡軟，注入15G清水，再隔水加熱至融化。倒入混合好的芒果奶油慕斯中。再攪拌均勻。備用。
  • 步驟 17/25
    混合好的芒果慕斯糊。還沒有用得到的時候，就放進冰箱裡。
  • 步驟 18/25
    芒果慕斯糊完成後。再製作蛋糕夾心層的紫薯慕斯。紫色蕃薯兩小條，洗淨煲熟後，去皮，壓成薯泥。再與打發好的50G奶油混合均勻。備用。
  • 步驟 19/25
    組裝部分--蛋糕涼透後，將蛋糕分成兩片。將一片放入模具中，抹上一層紫薯慕斯糊。
  • 步驟 20/25
    放上預先準備好的芒果片。
  • 步驟 21/25
    再放上另一層蛋糕片。
  • 步驟 22/25
    將剛才完成的芒果慕斯慢慢地倒入到模具中，抹平。放入冰箱。
  • 步驟 23/25
    大概3-4小時後，再取出蛋糕。慕斯層凝固後，脫模開始裝飾。（脫模的時候可以用熱毛巾捂一下週圍或者用電吹風吹周邊一分鐘即可脫模啦。）
  • 步驟 24/25
    用喜歡的水果作一些表面的裝飾。總之隨自己的喜好就OK啦。
  • 步驟 25/25
    芒果慕斯蛋糕就完成啦。
小貼士

1.剛出爐的蛋糕，一定要倒扣在網上，涼後才可脫模，否則蛋糕會回縮。

2.蛋白的打發一定要到位，這樣才不影響蛋糕的外觀。

3.沒有加油的蛋糕，應該更健康吧。其實做蛋糕不一定要加油啊。

4.烘培蛋糕的溫度要根據自己的烤箱掌握好，這樣烤出來的蛋糕才滿意。

5.烤蛋糕的時候，溫度由始至終都要一致。

釋出於 2019-09-05
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