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紫薯慕斯蛋糕
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suit柔美

特喜歡紫薯的顏色，喜歡烘焙的我總想把漂亮的紫色留住，把它揉進麵包裡，放入蛋糕裡，就因為增添了一抹紫色，麵包，蛋糕就上了一個檔次，看著這款清新，淡雅的蛋糕讓人喜不自勝，唇齒間似留紫薯的芳香。當它鑲嵌於奶色的蛋糕中更顯得突兀冷豔之美！

時間:1-2小時
食材
淡奶油 200g+50g
紫薯泥 160g
酸奶 70g+40g
魚膠片 2片
黃油 50g
煉乳 18g
可可粉 5g
糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    紫薯放在蒸鍋上蒸熟
  • 步驟 2/19
    蒸好的紫薯涼後，壓碎
  • 步驟 3/19
    紫薯裡放入70克酸奶用攪拌機攪拌成泥
  • 步驟 4/19
    攪拌好的紫薯泥再過篩一遍，會更細膩
  • 步驟 5/19
    魚膠片用涼水泡軟
  • 步驟 6/19
    40克酸奶放入泡軟的魚膠片，隔熱水溶化
  • 步驟 7/19
    淡奶油加入30克糖攪打至出現花紋的狀態
  • 步驟 8/19
    放入紫薯泥
  • 步驟 9/19
    攪拌均勻
  • 步驟 10/19
    將魚膠片液倒入紫薯泥中，拌勻，慕斯醬就做好了
  • 步驟 11/19
    戚風蛋糕一切二（怎樣製作戚風蛋糕看這裡）
  • 步驟 12/19
    將蛋糕片中的兩片，周邊去掉，先放一片在模具裡
  • 步驟 13/19
    倒入一半慕斯醬
  • 步驟 14/19
    再放入上另一片蛋糕片
  • 步驟 15/19
    再將餘下的慕斯醬倒入，將表面抹平一下即可，慕斯蛋糕就做好了，放入冰箱，冷藏4個小時以上
  • 步驟 16/19
    接下來製作奶油霜，黃油卷切塊室溫軟化，用低速攪打到鬆散狀態，顏色變白
  • 步驟 17/19
    分多次加入淡奶油（淡奶油要回到室溫狀態）每一次要攪拌均勻，這樣更容易融入黃油中，不容易油水分離
  • 步驟 18/19
    最後放入煉奶，可可粉攪拌均勻，增加甜度和風味，煉奶奶油霜就做好了，就可以裱花，等我裱的好一點在詳細介紹
  • 步驟 19/19
    4小時後，用熱毛巾在模具上敷一下就能輕鬆脫模，裱好的花裝上去即可
小貼士

200克淡奶油有點多了，估計170克足夠了

釋出於 2022-09-22
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