jxcaipu logo
送你一絲清涼：海洋慕斯蛋糕
6.8萬 熱度 52 收藏
萌噠噠的傲氣亦桃

夏天已悄悄來到身邊，戶外便是熱辣的陽光，回到家裡開啟冰箱，沉靜地躺著一片海洋，清涼的感覺瞬間沁入心底。

這款蛋糕可以做兩種版本，一種是蛋糕打底，以蛋糕為主；另一種是餅乾打底，以慕斯為主，製作起來更為簡單，不用烤箱就可以做蛋糕。

這個是6寸蛋糕，如果做8寸的，就所有原料的用量翻倍。

時間:1-2小時
食材
蛋糕底部分： 適量
6寸可可蛋糕 2片
或： 適量
酥性消化餅乾 80g
黃油 40g
酸奶慕斯部分： 適量
吉利丁片 1/2片（2.5g）
純淨水 50g
老酸奶 210g
動物性鮮奶油 200g
白砂糖 30g
海洋裝飾部分： 適量
雪碧 100g
藍色食用色素 一丟丟
或藍色預調酒（含酒精小孩不宜） 100g
白巧克力 適量
酥性消化餅乾、椰蓉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    可可蛋糕版（需要烤箱）：先烤好可可蛋糕，製作配方及步驟請參考我的菜譜《芒果巧克力裸蛋糕》，橫向片成厚約2釐米的2片。
  • 步驟 2/9
    餅乾版（不需要烤箱）：將消化餅乾放入食品塑膠袋內，用擀麵杖擀碎，越碎越好，然後將黃油隔熱水或藉助微波爐溶化成液態，與餅乾碎混合攪拌均勻，壓入6寸活底蛋糕模具底部，壓瓷實冷藏備用。這一步與蛋糕版並列，做法二選一。
  • 步驟 3/9
    製作酸奶慕斯部分：將吉利丁片掰碎，用純淨水浸泡10分鐘左右，同時稱好配方需要的酸奶，我用的是自制的老酸奶，口感味道都不錯。待吉利丁片泡軟後，取大點的盆燒熱水，放入泡吉利丁的碗隔熱水邊加熱邊攪拌，直到吉利丁完全溶化成透明的吉利丁水，再將吉利丁水倒入酸奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    鮮奶油加入白砂糖，盆底墊冰袋，使用電動攪拌器先慢速將糖攪拌溶化，再逐級加速攪拌，直到出現明顯紋路，還可以慢慢流動的狀態即可，不需要打發到硬性發泡。
  • 步驟 5/9
    將攪拌好的酸奶糊倒入打發好的鮮奶油攪拌均勻，慕斯糊就做好了，很簡單的哦！
  • 步驟 6/9
    蛋糕版：將蛋糕片剪掉一圈，使之比模具小，鋪到模具活底；餅乾版：直接從冰箱拿出冷藏備用的模具即可。往模具中倒入酸奶慕斯糊，輕震幾下，把大氣泡震出。餅乾版把所有慕斯糊倒入就完成了；蛋糕版倒入一半慕斯糊，完全覆蓋並高出底層蛋糕片後，放入第二片蛋糕，再全部倒入慕斯糊即可。完成後放入冰箱冷藏4小時以上，直至慕斯糊凝固。
  • 步驟 7/9
    準備裝飾蛋糕：同樣將餅乾擀碎，吉利丁片直接用雪碧泡軟隔水溶化，我用了一點點藍色食用色素來製造海水的效果，就是圖片體現的這款色素，用牙籤挑一點點就挺上色了，再倒出一半加一點色素，製造海洋深淺漸變的效果。上好色的雪碧放入冰箱冷藏使之凝固成果凍狀。
  • 步驟 8/9
    抽空製作巧克力貝殼。巧克力隔水溶化，倒入矽膠模具中，放入冰箱冷凍層冷凍幾分鐘便可以拿出脫模。我做了兩種顏色的貝殼，其實感覺先在模具上塗一層黑巧克力的更像真實的貝殼。
  • 步驟 9/9
    慕斯蛋糕脫模（這一步我沒拍照片，就借用我的另一菜譜《芒果芝士慕斯蛋糕》內的步驟圖，同理）：用熱毛巾圍模具一圈捂住，貼近模具邊緣的慕斯會溶化，模具外圈會自動脫落，這樣脫模的蛋糕邊緣光滑漂亮。
小貼士

1、吉利丁片是用魚類或動物膠元蛋白濃縮提煉而成，呈透明片狀，是純天然石材，食用安全，泡軟溶化後加入甜品，經冷藏可以使之凝固，一般用來製作慕斯、布丁、果凍等冷凍類甜品，溫度高會重新溶化。還有一種是吉利丁粉，成白色粉沫狀，加入水溶化有同樣作用，兩者對比而言，吉利丁片品質更好，做出的甜品沒有腥味，透明度也會更高。

2、蛋糕裝飾作為海洋的部分可以使用朗姆預調酒（用來做雞尾酒的），但如果有小孩吃的話，建議不要使用含酒精的飲料，容易損傷小孩的大腦，影響孩子的成長。使用雪碧加食用色素也一定要選用質量好的色素，不要圖便宜。

3、裝飾蛋糕時，擺放餅乾屑和果凍碎一定要細心，可以用小勺一點一點舀到蛋糕上再抹平。

釋出於 2018-06-09
88
相關菜譜
寫評論