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海洋慕斯蛋糕
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長情

做出來美美噠，被自己都驚豔到了，海洋的世界，藍藍的海水，細膩的沙灘，悠閒的生活，自己都想進海水裡遊一遊

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5.0個
牛奶 50.0克
玉米油 50.0克
細砂糖（蛋黃） 29.0克
低筋麵粉 80.0克
白醋 4.0滴
細砂糖（蛋白） 50.0克
白巧克力 20.0克
貝殼模具 1.0個
雪碧 30.0毫升
吉利丁片 15.0克
酸奶 400.0克
淡奶油 250.0克
細砂糖（慕斯） 80.0克
吉利丁片（慕斯） 20.0克
黃油 5.0克
消化餅乾 10.0克
椰蓉 5.0克
圍邊 1.0張
絲帶 1.0條
沙灘配飾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    牛奶玉米油白砂糖放在一起進行乳化，大概5分鐘，看不到油就可以了
  • 步驟 2/26
    過篩低筋麵粉，最好分次加入，這樣顆粒會少些
  • 步驟 3/26
    攪拌均勻，切記不要花圈，不要太用力，
  • 步驟 4/26
    加入蛋黃
  • 步驟 5/26
    攪拌無顆粒，順滑的蛋黃糊
  • 步驟 6/26
    打蛋白，蛋清放入無油無水的盆中，打之前加幾滴白醋，檸檬也可以，低速打到魚眼狀加第一次白砂糖（蛋白用的白砂糖分三次加入），繼續高速打發打到兩倍多加第二次白砂糖，繼續打，打到很細膩加第三次，低速打發，打到蛋白霜很細膩，提起打蛋器有直的尖鉤就可以了，打蛋白貼這打蛋盆壁，垂直打，一邊打一邊轉動打蛋盆（這時候烤箱預熱150度）
  • 步驟 7/26
    把三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，切伴，不要花圈，容易消泡
  • 步驟 8/26
    再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中切拌均勻，做好的蛋糕糊非常均勻，蛋白一定要拌開
  • 步驟 9/26
    從10cm高處把蛋糕糊倒入模具中，震兩下，震出大氣泡
  • 步驟 10/26
    放入預熱烤箱中層，150度60分鐘，大概在30分鐘的時候蛋糕起的高度跟模具持平，如果很高就說明烤箱溫度過高，最後上色幾分鐘留意觀察，千萬不要隨意打烤箱，蛋糕很容易受影響
  • 步驟 11/26
    烤好的蛋糕馬上拿出來，震一下，然後快去倒扣在兩個碗中間，留有縫隙散熱，晾涼，需要晾兩個小時，摸著不熱了，就可以脫模了，可以用手，也可以用脫模刀
  • 步驟 12/26
    脫模的蛋糕切成三片，周邊也切掉一部分，比模具小一些就可以了
  • 步驟 13/26
    ，模具底部包上錫紙，黃油隔熱水軟化，摸在模具底部和模具壁上，薄薄一層就好
  • 步驟 14/26
    接下來做慕斯糊 酸牛奶60g隔水加熱
  • 步驟 15/26
    放入涼水泡軟的吉利丁片，攪拌融化，然後放一邊晾涼
  • 步驟 16/26
    淡奶油打發，打的像奶昔的狀態，低速打就可以了，很快就打好了
  • 步驟 17/26
    把剩下的340g酸牛奶倒入晾涼的酸牛奶中，拌均勻
  • 步驟 18/26
    把牛奶倒入淡奶油中拌均勻
  • 步驟 19/26
    把一片蛋糕片放入模具中間
  • 步驟 20/26
    倒入剛做好的慕斯糊，在放一片蛋糕再到慕斯糊，最後表面蓋住就可以了，放入冰箱冷藏4小時或者一夜
  • 步驟 21/26
    接下來做海洋 深色海洋:200ml雪碧隔水加熱，放入10克涼水泡軟的吉利丁片，攪拌熔化，滴一滴藍色食用色素 淺色海洋:100ml雪碧隔水加熱，放入5克涼水泡軟的吉利丁片，攪拌熔化，滴半滴藍色食用色素 放入冰箱冷藏直至凝固 滴色素時先少量滴，直到調成自己滿意的顏色
  • 步驟 22/26
    冷藏好的慕斯蛋糕放在比模具高的杯子上，用吹風機吹蛋糕周圍，一會模具自己就掉下來了
  • 步驟 23/26
    消化餅乾搗碎做沙灘，凝固好的海洋用刀子劃小塊，不用很規則
  • 步驟 24/26
    用透明圍邊把蛋糕圍起來，放上海洋凍，然後在撒上餅乾，在沙灘和海洋之間在撒上椰蓉作為海浪
  • 步驟 25/26
    放上提前用模具製作好的貝殼白巧克力，還有沙灘裝飾，繫上絲帶
  • 步驟 26/26
    海洋慕斯蛋糕就做好了，很美吧
小貼士

具體注意事項都在步驟中提到了，這個配方用的是8寸模具，喜歡慕斯多些的可以慕斯配料多加些

釋出於 2023-05-20
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