鏡面芒果慕斯蛋糕 - 鏡面芒果慕斯蛋糕的做法,鏡面芒果慕斯蛋糕怎麼做好吃,鏡面芒果慕斯蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

鏡面芒果慕斯蛋糕

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弟怰古元英雲

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這是去年做的了，結婚六週年的蛋糕。做得不是很好，湊合著看吧，就是表示個意思。嘿嘿......

這個蛋糕是由三部分組成的：第一是透明果凍層(也就是鏡面)、第二是海綿蛋糕體、第三是慕斯蛋糕體。所有以下面的步驟也是按順序來的。

時間:1-2小時

食材

果汁 100CC

吉利丁片 15g

蛋白 90g

細砂糖 35g

全蛋 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

吉利丁片先用冰水浸泡。
步驟 2/23

再擠幹水份，放入100CC加熱的果汁中，攪拌均勻。
步驟 3/23

倒入準備好的模具中放入冰箱冷藏備用。這就是鏡面部分了。慕斯模事先用保鮮模墊好。
步驟 4/23

把全蛋、蛋黃、椰子粉、細砂糖以及低粉，全部混合在一起。
步驟 5/23

並用打蛋器打到混和均勻。
步驟 6/23

把90克的蛋白和30克的細砂糖混合。
步驟 7/23

並打發。
步驟 8/23

將混和均勻的5取一半倒入步驟7中攪拌均勻。
步驟 9/23

加入過篩的粉類拌勻。最後再將9加入到5中均勻；
步驟 10/23

將麵糊裝入裱花袋中，以螺旋狀擠成大小各一個的圓形(根據所需大小)。
步驟 11/23

170度烤20分鐘即為所需海棉蛋糕。
步驟 12/23

鮮奶油隔冰水打發。
步驟 13/23

打到7、8分發的樣子。
步驟 14/23

將牛奶或水加入魚膠粉中，靜置幾分鐘。如果用的是吉利丁片，就用先冰水泡開，擠幹水份後，加入到加熱的牛奶或者水中拌勻就可以了。
步驟 15/23

隔水加熱至融化。
步驟 16/23

略冷後加入打發至8分發的鮮奶油拌均。
步驟 17/23

最後加入芒果泥拌均即為慕斯餡。
步驟 18/23

拌好的慕斯餡。
步驟 19/23

把做好的鏡面取出，放在墊好錫紙的8寸慕斯模中。
步驟 20/23

倒入一半量的芒果慕斯餡。
步驟 21/23

放上小的那塊海綿蛋糕。
步驟 22/23

再倒上剩下的慕斯餡，再鋪上另一塊海綿蛋糕。放進冰箱冷藏。
步驟 23/23

3-5小時取出，倒扣脫模。

小貼士

製作心得：

1、做果凍的模具，我用的是麵包模。底部用保鮮膜包住，再用膠布固定好就可以了。不過，大家應該可以看到表面的果凍層並不是很平，有褶子，這是因為保鮮膜沒有拉平的關係。個人認為，換成錫紙應該就不會出現這種現象了；

2、這次用的是8寸的慕斯模，如果用6寸的就不會看上去這麼薄了；

3、海綿蛋糕沒有研究過，沒做好，也是導致成品薄的原因；

4、吉利丁片還可以再多放上3-5克，成品還是有些嫩了。

釋出於 2023-11-03