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抹茶蛋糕夾心麵包
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單戀
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵包配方： 適量
高筋麵粉 210克
牛奶 55克
鹽 2克
細砂糖 60克
乾酵母 3克
黃油 18克
雞蛋 4個
玉米油 55克
低筋麵粉 55克
檸檬汁 幾滴（沒有可不加）
玉米澱粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將油和牛奶混合攪拌到乳化的狀態
  • 步驟 2/9
    篩入低粉和抹茶粉，劃z字形拌勻
  • 步驟 3/9
    加入蛋黃繼續劃z字形拌勻
  • 步驟 4/9
    蛋白中加幾滴檸檬汁，然後分三次加入糖和澱粉，打到提起打蛋器呈大彎勾的狀態
  • 步驟 5/9
    將一半蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌和切拌的方式拌勻
  • 步驟 6/9
    將蛋黃糊倒入蛋白糊中繼續以翻拌和切拌的方式拌勻
  • 步驟 7/9
    倒入28x28的方盤中，用刮板將麵糊刮平，震出大氣泡，送了預熱好的烤箱，150度30分鐘，根據自己烤箱溫度來，烤好後取出放涼備用，上面要蓋上油紙，防止吹乾
  • 步驟 8/9
    除黃油外的所有材料混合，廚師機2檔先將材料攪拌均勻再5檔攪拌七八分鐘，加入黃油，2檔揉勻繼續5檔揉出均勻有彈性的粗膜即可，取出麵糰滾圓發酵
  • 步驟 9/9
    取出發酵好的麵糰輕壓排出大氣泡後醒十分鐘，擀成方形
小貼士

因為是晚上做的，沒來得及拍全程圖。全程使用電動打蛋器，蛋白泡要打到溼性發泡，或者接近乾性的程度，可以酌情減少一點糖哈！

釋出於 2018-09-11
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