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蛋糕夾心麵包
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起碼子達人

蛋糕遇到麵包，就如轉角遇到愛，是一種緣份。用新鮮斑斕葉打汁做的蛋糕，純天然的嫩綠色搭配組織綿蜜的麵包體以及椰蓉香，不僅顏值爆表，獨特的斑斕清香加上面包的麥香，也足以讓你的味覺沉醉。

時間:1-2小時
食材
斑斕汁-蛋糕體 40g
植物油-蛋糕體 40g
細砂糖-蛋糕體 40g
低粉-蛋糕體 45g
雞蛋-蛋糕體 4個
水 115g
奶粉 10g
蛋液 40g
細砂糖 45g
鹽 2g
麵包粉 250g
酵母 3.5g
黃油 25g
椰蓉 適量
蔓越莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    先製作蛋糕體，我用的新鮮斑斕葉打汁來製作的，取斑斕葉4張，加水40g，用破壁機打出汁水。
  • 步驟 2/27
    如果需要濃度較高的斑斕汁，可靜置半小時，斑斕汁色素會沉澱下去，用小勺子撇去上層的淡色液體即可。
  • 步驟 3/27
    取容器分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。
  • 步驟 4/27
    蛋黃中加入斑斕汁、玉米油、以及糖10克。
  • 步驟 5/27
    用手抽快速攪打均勻。
  • 步驟 6/27
    篩入45g低粉，手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。
  • 步驟 7/27
    蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。
  • 步驟 8/27
    先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊，切拌加翻拌，混合均勻。
  • 步驟 9/27
    再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。
  • 步驟 10/27
    將混合好的麵糊倒入鋪了油紙的盤內，用刮平稍加刮平，震兩下模。
  • 步驟 11/27
    放入東菱烤立方電烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分鐘左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）
  • 步驟 12/27
    出爐後震一下模倒扣晾涼備用。
  • 步驟 13/27
    接下來開始製作麵包，將麵糰材料全部放入東菱1352麵包機桶內，設定和麵10分鐘，結束後讓麵糰靜置5分鐘後，再設定和麵15分鐘。
  • 步驟 14/27
    和麵結束，可以拉出滿意的手套膜。
  • 步驟 15/27
    將麵糰收圓，開啟麵包機發酵程式進行一發，我設定了35分鐘。
  • 步驟 16/27
    發至2.5倍大，手指沾乾粉插入拔起，洞口不回縮不塌陷即可。
  • 步驟 17/27
    取出一發好的麵糰，排氣後分割成6份，滾圓後加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 18/27
    取一面團，稍加按扁後擀成長舌形，中間放上切小塊的蛋糕。
  • 步驟 19/27
    長舌形兩端用刮板切成條。
  • 步驟 20/27
    然後左右交替交錯著搭起來。
  • 步驟 21/27
    收口處最後一條要捏緊一下，以防後面散開。
  • 步驟 22/27
    其餘麵糰一一整形後，放入烤盤。
  • 步驟 23/27
    放入東菱烤立方中，進行二發，時間為30分鐘。
  • 步驟 24/27
    發至3倍大。
  • 步驟 25/27
    取出，刷上蛋液，撒一層椰蓉，再放上蔓越莓作點綴。
  • 步驟 26/27
    放入烤立方，上管160度下管150度，烘烤20分鐘左右。
  • 步驟 27/27
    出爐晾涼。
小貼士

1、 不同麵粉吸水性不同，請根據實際操作情況來調節水量。

2、 每個烤箱脾氣不同，請根據自己烤箱實際情況來調整溫度和時間。

3、 斑斕汁的濃度決定蛋糕體顏色深淺，請按自己喜歡的嘗試。

釋出於 2020-01-15
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