無知者無畏，果然不假。當初，只看了君之的方子，就敢大膽下手。而今，四處七七八八，瀏覽了各種攻略之後，再要做輕乳酪，竟有些畏首畏尾，感覺無所適從。君之版成功率蠻高，可惜缺淡奶油。四下裡蒐羅了一些無淡奶油版輕乳酪，揀選出一個感覺不錯的版本。6寸三個蛋，會多出一些蛋糕糊，很想折算成2蛋版，卻嫌太費事。多些就多些吧。各種版本的分歧，就在製作過程中一步步開始了。打發蛋白，君之說，要到硬性發泡；又有人說，溼性發泡，能帶出柔軟的尖兒就成，太硬會導致蛋糕開裂。烘烤，君之說，烤盤中注水，水面高度最好能到達蛋糕糊的一半；有的又說，不要在烤箱烤盤中注水，會阻隔熱量，最好是用一個小一點的烤盤盛水，放蛋糕模。可惜兩種都不具備條件——既沒有可以放下蛋糕模的小烤盤，這烤箱的烤盤也較之以前的淺，無法保證水面到達蛋糕糊的一半。蛋糕模進了烤箱，又開始忐忑——這烤箱還沒怎麼烤過蛋糕，對它的溫度狀況著實沒把握。按照方子調好溫度，30分鐘後調低，又35分鐘。看著顏色尚淺，忐忑著，調高了面火。不知又幾分鐘，看著成色不錯，長勢也不錯。是不是該出爐了？又有說，出爐前應該把烤箱門掀開一條縫，虛掩個半小時再取出。想想有道理，以免突遇低溫，雖然現在是夏天，但畢竟是晚上。半小時後回到烤箱前，頓時傻了眼。高高的圓弧頂萎縮不見。沮喪，懊惱，卻也只能接受這個結果。什麼時候脫模，也是一個分歧點。有說，徹底涼到室溫再脫模，有說，出爐後兩分鐘，蛋糕就會與模具內壁分離，托住底板上推就可以輕鬆脫模——這是活底模。固底呢？看著這個驟然間塌陷下去的傢伙，左晃晃，右拍拍，抹油撒粉的功夫做足，好像脫模也不難。但是脫模之後很難看。嚴重的收腰。後來分析，大概因為還是對這烤箱瞭解不多，不能只看方子的烘烤時間，而在後期貿然調高面火，只為了及時烤出好顏色。塌腰，大概是因為內部還沒有完全烤透，因而沒有足夠的硬度去支撐自己的身高。還好沒有布丁層，算是唯一的安慰。當日路過好利來，摺進去觀賞他家芝士蛋糕，猛然間發現那個蛋糕區域性有極輕微收腰，頓感寬慰，餅房蛋糕也並非個個完美。而這，大概也只是第二次做輕乳酪，改日可以把那個低油低糖2蛋版拿來再做一次。種種分歧，到了最後都一致——冷藏4小時後口感最佳。不過，不冷藏也很不錯。。。